Особенности анализа деятельности ресторана

Формирование показателя рентабельности продаж приведено на рис.2.┌──────────┐│ Продажная├┐│ цена ││ ┌────────────┐└──────────┘├──>│Объем продаж├┐┌──────────┐│ │ (выручка) ││ ┌────────────┐│Количество││ └────────────┘├─>│Маржинальная├┐ ┌────────────┐│ проданных││ │ │ прибыль ││ │Операционная├┐│ изделий ├┘ │ └────────────┘├─>│ прибыль ││ ┌──────────────┐└──────────┘ │ ┌────────────┐│ └────────────┘├─>│Рентабельность│┌──────────┐ │ │ Постоянные ││ ┌────────────┐│ │ продаж ││Переменные├┐ │ │ затраты ├┘ │Объем продаж││ └──────────────┘│ затраты ││ │ └────────────┘ │ (выручка) ├┘│ на одно ││ │ └────────────┘│ изделие ││ ┌────────────┐│└──────────┘│ │ Переменные ││┌──────────┐├──>│ затраты ├┘│Количество││ └────────────┘│проданных │││ изделий ├┘└──────────┘Рис. 2. Формирование показателя рентабельности продажРасчет показателей рентабельности приведен в Приложении 4. Минимальный размер рентабельности продаж и активов организации по видам экономической деятельности приведен в Приложении 5. По результатам 2006 г., на которые нужно ориентироваться в 2007 г., рентабельность продаж для гостиниц и ресторанов составляет 16,3%, активов - 12,6%. В качестве критического принимается отклонение в сторону уменьшения от среднеотраслевого показателя на 10% и более.Если по результатам собственно исследования налогоплательщик попал в зону риска, у него есть возможность исправить ситуацию, скорректировав налоговые обязательства (показав доход, повысив зарплату) и почувствовав преимущества самостоятельного выявления и исправления допущенных ошибок. Итак, анализ деятельности ресторана, эффективность использования его ресурсов отражают показатели рентабельности (Приложение 5).Таким образом, чтобы ресторан успешно функционировал, необходимо проводить регулярный анализ его коммерческой деятельности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие.ЗаключениеВ современных условиях жесткой конкуренции российские рестораны должны искать более эффективные методы эффективного оперативного управления хозяйственной деятельностью, используя весь арсенал инструментов финансового менеджмента.Управление затратами представляет собой функцию управления организацией. Как и все прочие управленческие функции, она осуществляется людьми и для людей. Ошибкой последних десятилетий представляется, излишнее увлечение технологиями и попытками формализовать все процессы, так как цифра - это всего лишь перевод реальной жизни на язык финансов, они смогут вернуться к управлению событиями жизни, а не цифрами. Значение имеют не только цифры и план как таковой, а планирование как непрерывный процесс деятельности. Управление затратами хозяйственной деятельности компании всегда было одним из приоритетов в работе специалистов, занимающихся менеджментом компании.Управление экономикойресторана – это процесс обеспечения предприятия всеми необходимыми ресурсами и организация их эффективного и рационального использования.Алгоритм управления предприятием приведен на схеме в Приложение 6.Анализ хозяйственной деятельности ресторана призван раскрыть содержание причин, влияющих на эффективность системы управления затратами на предприятие. Он помогает обнаружить слабые стороны в вопросах формирования структуры бизнеса, т.е. источники возможного возникновения проблем в будущем, а также выявить сильные стороны, на которые следует опираться в дальнейшем. Как известно, совершенству нет предела. Любой финансовый директор хочет, чтобы в подразделении, которое находится в его подчинении, были стабильность и порядок. Пожалуй, одним из базовых условий устойчивой компании является грамотно выстроенная система управленческого учета.Список использованной литературыПостановление Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. N 1036 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" (в ред. от 21.05.2001).Положение по бухгалтерскому учету "Доходы организации" ПБУ 9/99.Положение по бухгалтерскому учету "Расходы организации" ПБУ 10/99.Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). Учеб. М.Экономика, 2010.Под общей редакцией В.И. Малышкина. Экономика и управление на предприятии питания: учебник. – М. «Московские учебники и Картолитография, 2010.Ефимова О.П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. Под. Ред. Н.И.Кабушкина. – М.: Новое звание, 2010.- 105 с.Березной А. Практический опыт российских организаций в ведении и организации системы управленческого учета. Роль в стратегическом и текущем управлении предприятиями // Исследование компании КПМГ: Доклад. Москва: Балчуг, 2011. - 11 с.Балабанов И.Т., Балабанов А.И. Экономика туризма. М. «Финансы и статистика», 2009.Ластовецкий В.Е. Учет затрат по факторам производства и центрам ответственности. - М.: Финансы и статистика, 2009. - 165 с.Апчерч А. - Управленческий учет: принципы и практика: Пер. с англ. / Под ред. Я.В. Соколова, И.А. Смирновой. - М.: Финансы и статистика, 2011. - 52 с.Дубровский В. Ж., Чайкин Б. И. Экономика и управление предприятием. Екатеринбург, 2010. - 105 с.Правовая программа Консультант ПлюсПриложения