Товароведная характеристика и оценка качества тропических и субтропических плодов

Для определения срока сбора урожая тропических и субтропических плодов снимают 10 единиц продукта и определяют, хорошо ли они дозревают за 5-6 дней в комнатных условиях; при этом они не должны увядать и сохранять полный вкус. Необходимо иметь в виду, что крупные плоды дозревают быстрее, чем средние и мелкие.Созревший плод может довольно долго находиться на дереве, не опадая и не теряя товарных качеств. Например, урожай плодов сорта авокадоFuerte на плантациях Агрозоотехнического института Фулая (Гвинейская республика), созревая в декабре, может быть собран даже в апреле, а сорт Pollock, созревший в сентябре - в январе месяце.Тропические плоды, предназначенные на экспорт, упаковывают в картонные коробки (400 мм х 335 мм х 100 мм; весом 4-6 кг) в один ряд. Рекомендуется обёртывать каждый плод бумагой. Некоторые страны для упаковки плодов применяют вместо картонных коробок небольшие ящики (490 х 370 х 130 мм). При упаковке применяют прокладки из бумаги и других материалов, предупреждающие удары плодов о стенки ящика и друг о друга. В каждый ящик и картонную коробку укладывают плоды одного сорта и одной группы по размеру.Плоды перевозят морским путём специальными рефрижераторными судами - банановозами, где для каждого вида (авокадо, цитрусовые) выделяют отдельные трюмы. Транспортабельность плодов зависит от сорта. Транспортируются плоды при температуре от 4,5 до 7°С и относительной влажности воздуха 85-95%.Способность к хранению зависит от вида, сорта, однако установлено, что промышленные сорта при 5 °С могут перенести транспортирование в течение 3-х недель, а при 25 °С хранение не превышает и 5 дней.При дальних перевозках рекомендуется охлаждать плоды до 6 °С и поддерживать эту температуру в продолжении всего времени перевозки. В этих условиях тропические и субтропические плода без существенных потерь переносят 15-20 дней в пути, что достаточно для доставки их морским путём, например, из Гвинейской республики во Францию, Англию или Россию.1.4. Контроль качестваТропические и субтропические плоды принимаются партиями. Отбор средних проб для контроля качества осуществляется на основании действующих ГОСТов. Однако на настоящий момент ГОСТы разработаны лишь для крайне небольшого числа тропических и субтропических плодов: апельсинов, бананов, гранатов, лимонов и мандаринов. Для остальных видов плодов, в особенности при оценке качества поставляемой продукции, целесообразно проводить отбор средней пробы в соответствии с нормами, применяемыми в международной торговле (табл. 1).Таблица 1. Минимальный размер средней пробы в зависимости от величины поступившей партииДля упакованной продукцииКоличество упаковок в партии, шт.Количество упаковок, отбираемых в среднюю пробу, шт.До 1005101-3007301-5009501-100010Свыше 100015 (минимум)Для продукции, поставленной наваломМасса партии (кг) или количество единиц в партииМасса средней пробы (кг) или количество отбираемых единицДо 20010201-50020501-1000301001-500060Свыше 50001000 (минимум)При контроле качества продукции, поставляемой по импорту, упаковки, предназначенные для средней пробы, должны быть отобраны из разных мест транспортного средства, из разных паллет и рядов. При наличии в поступившей партии продукции от разных производителей или упаковщиков в среднюю пробу должны быть отобраны упаковки каждого из производителей или упаковщиков пропорционально количеству их мест в поставленной партии. В случае выпадения результатов экспертизы по какому-либо одному упаковщику или дате упаковки, определяется количество упаковок с данными характеристиками и результаты по таким упаковкам фиксируются отдельно. В практике такая ситуация чаще всего встречается при поставках бананов.Как уже сообщалось выше, ГОСТы разработаны лишь для апельсинов, бананов, гранатов, лимонов и мандаринов, международные стандарты (ООН/ЕС серия ЕРУ - свежие плоды и овощи) - для киви, цитрусовых плодов (за исключением помэло, свити, кумквата, лайм и лаймкватов), авокадо, манго, свежего инжира и черимойи. Для большинства же свежих плодов тропического и субтропического происхождения международные стандарты отсутствуют. В практике международной торговли руководствуются либо национальными стандартами, либо техническими условиями, отражающими общепринятые требования к данным плодам.Структура международного стандарта отличается от ГОСТ. Международный стандарт содержит определение продукта, положения, касающиеся качества (минимальные требования и положения, касающиеся подразделения па товарные сорта), положения, касающиеся калибровки и допусков (по качеству и размеру), а также положения, касающиеся товарного вида продукции (однородности, упаковки и укладки) и маркировки.ЗаключениеНа основании исследований российского рынка сформулирован потребительский профиль группы тропических плодов: для большинства семей тропические плоды являются продуктами повседневного потребления, однако 60% респондентов, считают, что они потребляют тропические плоды в недостаточном количестве и предполагают увеличить их потребление. Ассортиментный ряд тропических плодов, пользующихся спросом, включает авокадо, манго и папайю.Анализ потребительских предпочтений показывает, что большая часть покупателей, приобретая плоды, ориентируются на их вкусовые характеристики и только во вторую очередь рассматривают их в качестве источника пищевых веществ. На ряд тропических плодов, в том числе авокадо и манго, сформировался устойчивый спрос. В отношении отдельных плодов, например, папайи, необходима дополнительная информация для потребителей о пищевых достоинствах продукта.Возрастающий спрос на свежие продукты, с полностью сохранёнными в них питательными веществами и витаминами, без каких-либо химических добавок, предъявляет высокие требования к организации их транспортировки и хранения. Фрукты являются очень уязвимыми продуктами при хранении и нуждаются в особых условиях на всех этапах транспортировки и хранения. Список используемых источниковБерндНовак. Тропические плоды/ НовакБернд, Шульц Беттина. Биология, применение, выращивание и сбор урожая/ Пер. С рем.- М.: БММ АО, 2002.-240с.: ил.Витковский В.Л. Плодовые растения мира / В.Л. Витковский, СПб.: Издательство «Лань», 2003. - 592с.Гамидиллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / С.Н. Гамидиллаев, Е. В. Иванов, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова, Учебное пособие-СПб.: Альфа, 2000. - 432с.Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей / А.Ф. Джафаров.- М.: Экономика, 2010. - 320 сИвашенцева С. Характеристика экзотических фруктов из разных уголков мира/ С. Ивашенцева. -М.: -2009. -№10.- с.4.Ларина, Т. В. Тропические и субтропические плоды: Справочник товароведа / Т. В. Ларина. – М. :ДеЛипринт, 2002. – 256 с. :цв. илМикулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович, и др. -М: МГЭУ, 2007. - 191 с.