строительство кафе «Вельвет» на 50 человек в п.Октябрьский Завьяловский район Удмуртской Республики»

Секционное модулированное оборудование снабжено индивидуальным вытяжным устройством, удаляющим из цеха вредные газы, образующиеся при жаренье продуктов, что способствует созданию благоприятного микроклимата в цехе и улучшению условий труда. Участок приготовления бульонов оборудован варочными устройствами различной вместимости. В качестве вспомогательного оборудования используются производственные столы различной конструкции, ванна, передвижной стеллаж. Расстановка оборудования – линейно-групповая, позволяющая группировать его по технологическим процессам с размещением в линии. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования. Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение, установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче. Тепловое оборудование установлено в центральной части цеха (островным способом). А по сторонам располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке. Кроме того, в горячем цехе осуществляется приготовление холодных и сладких блюд на стадии тепловой обработки, которые далее передаются в холодный цех для дальнейшей обработки и порционирования. Линия теплового оборудования состоит из жарочного шкафа и электрической плиты. Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых и вторых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей, а жарочный шкаф используют для жарки мясных, рыбных, овощных полуфабрикатов.Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после отключения производственного оборудования от источников питания.Для мойки и дезинфекции возможно применение следующих средств:1)Ника-2 –универсальное моющее средство. Применяется для мойки и дезинфекции оборудования, изготовленного из любого материала, стойкого к щелочам, не портит нержавеющую, хромникелевую и конструкционную стали, эмалевые покрытия, резиновые уплотнения и пластмассы.2)моющие: мыло хозяйственное, тринатрийфосфат, кальцинированную соду и синтетические моющие средства, разрешенные Минздравом РФ для применения в общественном питании;Рабочие места поваров оснащаются полными наборами инструментов, приспособлений, посуды, инвентаря (маркированные доски и ножи), необходимых для выполнения технологических операций в процессе приготовления блюд.Конструкция оборудования обеспечивает прямое и свободное положение тела работника или наклон его вперед не более чем на 15°. Проходы и рабочие места не загромождены сырьем, готовой продукцией и тарой. Площадки постоянных рабочих мест имеют свободный проход шириной 0,7 м. Производственная санитария и гигиена труда – это соблюдение человеком гигиенических правил в быту и на производстве. Нарушение этих правил может привести к вспышке пищевых отравлений и распространению инфекционных заболеваний. Личная гигиена работников проектируемого предприятия необходима для повышения культуры обслуживания потребителей, особое значение имеет уход за кожей, ногтями, зубами. Руки моют перед началом рабочего дня, при переходе с одной операции на другую, до и после туалета, после каждого перерыва. После мытья руки дизинфецируют 0,2% раствором хлорной извести или 0,1% раствором хлорофилла и тщательно вытирают чистым полотенцем. Для мытья рук пользуются туалетным мылом. Ногти коротко острижены.Работники проектируемого предприятия имеют санитарную одежду из легко моющегося материала. Санитарная одежда меняется по мере загрязнения, не реже 4 раза в неделю. После стирки халат проглаживают горячим утюгом для уничтожения микрофлоры. Хранится санитарная одежда в открытом индивидуальном шкафу. Не закалывают санитарную одежду булавками, иголками, не хранят в карманах предметы личного туалета, не носят кольца, значки и т. д. В санитарной одежде не ходить по улицам, не ездить в транспорте, не посещают туалет. Колпак полностью закрывает волосы. При работе с пищевыми продуктами работники не пользуются одеколоном, перед работой удаляют макияж.Все работники 1 раз в три месяца проходят медицинский осмотр, цель которого не допустить к работе больных и бактероносителей. К работе не допускаются: лица с активной формой туберкулеза, лица, страдающие кишечными инфекциями, лица с гнойными заболеваниями кожи, здоровые люди, имеющие контакт с больными кишечными инфекциями до окончания проведения санитарной обработки и без справки из медицинского учреждения. Стены облицованы кафельной плиткой до высоты 1,8 метров , потолок выбелен, пол покрыт водонепроницаемым материалом – металлической плиткой с наклоном в 0,015 метров в сторону трапа для стока воды. Помещение оснащено приточно-вытяжной вентиляцией. Освещение за счет люминесцентных ламп с плафонами. Проводка горячей и холодной воды.Обеспечение качества продукции складывается из взаимоувязанных и взаимоподчиненных стадий и операций, от приемки сырья до хранения и реализации готовой продукции. Даже только одна плохо выполненная операция в технологическом процессе производства продукции может испортить всю остальную работу и не позволит получить продукцию заданного качество. По этой причине строго соблюдается технологическая дисциплина, предписанная нормативно-технической документацией, строго контролируется надлежащее выполнение не только всего технологического процесса, но и промежуточных операций. Для стабильного выпуска продукции высокого качества повышается техническая оснащенность предприятия, автоматизируются технологические процессы, совершенствуется хозяйственный механизм управления качеством продукции.Контроль качества полуфабрикатов и готовой продукции на предприятии осуществляется внешний и внутренний. Правильность технологического процесса, соблюдение рецептур, качество поступающего сырья, а также готовой продукции и полуфабрикатов, выпускаемых предприятием, контролируются санитарно-пищевыми лабораториями. При помощи лабораторных исследований определяют физико-химические (доля сухих веществ, доля жира, доля соли, содержание тяжелых металлов и др.), микробиологические показатели (мезофильно-аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, бактерии кишечных палочек, патогенные микроорганизмы и др.).4.3. Охрана труда при эксплуатации основного оборудования кафеВ проектируемом предприятии питания предусмотрено искусственное и естественное освещение в соответствии с требованиями СниПа П-4-79. Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования.Во всех помещениях, где постоянно находятся люди, предусмотрено естественное освещение.Эвакуационное освещение обеспечивает наименьшую освещенность на полу основных проходов и на ступенях лестниц – 0,5 лк.Важное значение при проектировании предприятия питания является механизация погрузо-разгрузочных работ, работ по складированию товаров и подачи их в цехи. Для внутрицеховой транспортировки товаров, сырья, полуфабрикатов предусматриваются тележки различного типа и грузоподъемности.4.4. Экологическая безопасностьПри предоставлении услуг в организациях общественного питания всех видов и классов, в том числе гражданами – предпринимателями должны снабжаться вытекающие требования безопасности:Сырье и продовольственные товары, употребляемые для приготовления кулинарной продукции, в том числе условия ее производства, хранения, продажи и организации использования должны соответствовать требованиям соответственной нормативно – технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН N 42-123-5777-91 и N 42-123-4117-86), в том числе санитарно– гигиеническим, микробиологическим и медико– биологическим параметрам, ратифицированным Минздравмедпромом России.Условия обслуживания при предоставлении услуг должны отвечать требованиям функционирующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата – требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, архитектурно – планировочным и конструктивным решениям, параметрам электро-, пожаро- и взрывобезопасности – требованиям СниП 2.08.02-89.Торгово– технологические и холодильные агрегаты, посуда, аппараты и инвентарь, прочие предметы материально – технического оснащения должны быть произведены из материалов, дозволенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и соответствовать требованиям СанПиН N 42-123-5777-91, эксплуатационной документации заводов – производителей и нормам технического оснащения организаций общественного питания. Производственные и обслуживающие сотрудники должен иметь соответственную особенную подготовку и снабжать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, продажи и организации потребления кулинарной продукции.5. Технико-экономическая оценка проектаПри строительстве предприятия общественного питания в единовременные затраты входят:1. Затраты на строительство (1 м2 = 25 тыс. руб.):- разработка и согласование проектной документации (получение земли в аренду (тендер, покупка права аренды и т.п.), разрешение на строительство, разработка проектной документации, согласование и утверждение проектной документации);- все этапы строительства (от нулевого этапа, подведение коммуникаций и до отделочных работ);- приемка и сдача объекта;- введение в эксплуатацию.Зстр-во=731,1*25000=18277500 руб.2. Приобретение оборудования, инвентаря, транспорта (основных средств, срок службы которых более 1 года).Таблица 5.1 – Расчет стоимости оборудованияНаименованиеКоличество, шт.Стоимость единицы, рыбОбщая стоимостьСтол производственный1210000120000Ванна моечная6500030000Раковина4300012000Стеллаж передвижной7250017500Машина для мойки и сушки овощей130003000Овощерезка настольная4700028000Плита электрическая71200084000Холодильный шкаф825000200000Пароконвектомат12500025000Мясорубка настольная21000020000Мармит для 1-х блюд 2-х конфорочный12000020000Мармит для 1-х блюд 2-х конфорочный12000020000Мармит для 2-х блюд12000020000Мармит для 2-х блюд12000020000Сковорода эл.11500015000Подставка под пароконвектомат11000010000Стеллаж передвижной4600024000Секция-вставка5800040000Стол холодильный саладетта13500035000Тележка для сбора отходов160006000Посудомоечная машина19000090000Шкаф для посуды2800016000Стол для сбора остатков пищи170007000Тележка грузовая150005000Бачок для отходов140004000Подтоварник11000010000Итого76 8815003. Страхование (3-7…8% от затрат на строительство и стоимости оборудования). 5%Зстрахование=(18277500+619500)*5/100=944850 руб4. Покупка программного обеспечения стоит 30000 руб5. Приобретение месячного запаса сырья и посуды. Таблица 5.2 – Расчёты месячного запаса сырьяНаименование сырьяКоличество сырья, используемого за 1 день, кгЦена сырья за 1 кг/шт, рубСумма, рубМука пшеничная хлебопекарная в/с48,28301448,4Сахар белый кристаллический свекловичный17,738672,6Масло сливочное крестьянское (весовое)0,97380368,6Продукты яичные сухие пищевые: меланж0,56250140Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное высший сорт7,470518Маргарин столовый9,290828Соль поваренная пищевая экстра «Полесье»1,51218Майонез «Провансаль»3,1180248,8Рыба мороженая – горбуша16,591802986,2Сельдь слабосолёная0,83210174,3Макаронные изделия2,991544,85Крупа гречневая ядрица1,0765053,8Рис шлифованный первого сорта круглый7,5930227,7Крупа пшено шлифованное1,612032,2Крупа манная «М»0,37207,4Крупа пшеничная1,111819,98Горох лущеный1,111819,98Фасоль красная0,998079,2Сметана 20% жирности2,55120306Молоко питьевое 2,5% жирности4,9340197,2Творог обезжиренный 1,8%5,69150853,5Сыры твёрдые1,02400408Цыплёнок бройлерный4,74110521,4Яйцо куриное2,5112280Мясо говядина18,682805230,4Мясо свинина12,862202829,2Колбаса варёная0,73250182,5Ветчина варёная0,1128030,8Колбаса полукопчёная0,51300153Сосиски молочные варёные0,47240112,8Окорок копчено-варёный0,1730051Печень говяжья2,36150354Шпик свиной0,6612079,2Яблоки свежие7,5660453,6Слива свежая2,78120333,6Абрикосы свежие2,78120333,6Лимоны свежие0,1512518,75Картофель свежий44,0220880,4Морковь свежая8,1730245,1Свекла свежая4,6325115,75Лук репка14,8718267,66Лук зелёный1,914076,4Чеснок свежий1,32150198Капуста свежая белокочанная13,525337,5Редька свежая0,3154,5Редис свежий0,2212026,4Перец сладкий свежий2,12180381,6Кабачки свежие1,871629,92Петрушка (зелень)0,1614022,4Укроп (зелень)0,1814025,2Огурцы свежие1,6160256Томаты свежие1,11150166,5Грибы свежие (шампиньоны)0,84195163,8Чернослив0,126026Курага4,08160652,8Клюква замороженная2,58200516Орехи грецкие0,12990118,8Капуста квашеная0,33510,5Огурцы солёные3,7535131,25Пюре томатное2,2130286Горошек зелёный консервированный0,4116065,6Томаты консервированные0,4116065,6Маслины, оливки консервированные0,06725016,75Чай0,63350220,5Кофе растворимый0,2700140Сухари панировочные1,5790141,3Уксус столовый0,42125,04Сода пищевая0,04502Консервы рыбные0,2324055,2Повидло яблочное9,2870649,6Крахмал картофельный1,51320483,2Лист лавровый сушёный0,96300288Дрожжи пресованные0,734532,85Ванилин0,35520182Кислота лимонная0,0272205,94Жир кулинарный1,83130237,9Пудра рафинадная0,496531,85Плоды сушёные0,2113027,3Жир животный топлёный1,77120212,4Кальмар мороженый0,99250247,5Соус Южный0,0431255,375Капуста цветная0,384015,2Специи, пряности0,04110044Салат листовой0,446026,4   810400Таблица 5.3 - Затраты на приобретение посуды, столовых приборов, инвентаря, санитарной одеждыПосуда количествоЦена одной шт, рубСтоимость ,рубТарелка столовая132506600Стакан132202640Приборы столовые 396155940Кувшин 301905700Санитарная одежда203507000Инвентарь110454950Столовое белье 601509000Итого:41830Таблица 5.4 - –Штатное расписание предприятия.№ п/пНаименование должностиРазрядЧисленностьОкладСумма окладов, руб.руб.(ставка)1234561Административно-управленческий персонал     Директор-190 00090 000 Главный бухгалтер-165 00065 000 Бухгалтер-калькулятор (старший кассир)-140 00040 000 Итого 3 195 0002Работники производства     Заведующий производством-170 00070 000 Заместитель заведующего производством (повар)-160 00060 000 Повар-250 000100 000 Повар-540 000200 000 Повар-235 00070 000 Повар (+ чистильщик овощей и картофеля)-130 00030 000 Кухонный подсобный рабочий-127 00027 000 Мойщица кухонной посуды и полуфабрикатной тары-222 00044 000 Уборщица производственных-222 00044 000помещений Итого 18 645 0003Работники торгового зала     Администратор-140 00040 000 Мойщица столовой посуды-222 00044 000 Уборщица торгового зала-220 00040 000 Итого 5 124 0004Торговая группа     Официант 1222 000264 000 Бармен 224 00048 000 Итого 14 312 0005Прочие работники     Кладовщик продовольственного-135 00035 000склада Кастелянша-120 00020 000 Гардеробщица-120 00020 000 Охранник-227 00054 000 Уборщица служебных и бытовых помещений-220 00040 000 Итого 7 169 000 Всего 47 1 445 000Штатное расписание используется для расчета суммы заработной платы работников предприятия по ставкам и окладам.Расчет фонда оплаты труда. Фонд оплаты труда в предприятии формируется исходя из: -суммы заработной платы работников по ставкам и окладам, которые фиксируются в штатном расписании; -премий за основные результаты хозяйственной деятельности;-надбавок, доплат и других выплат, предусмотренных КЗОТом;-фонда оплаты труда работников не списочного состава.Расчет полной суммы фонда труда представлен таблице 5.5.Таблица 5.5 – Плановая смета расходов на оплату труда предприятия.№ п/пНаименованиеСумма, руб.% к итогу12341Фонд зарплаты по ставкам и окладам1 445 00067,42Премии за основные результаты хозяйственной деятельности350 00016,33Надбавки, доплаты и другие выплаты, предусмотренные Трудовым кодексом350 00016,3Итого фонд оплаты труда2145000100Расчет полной себестоимости планируемого предприятия (производства, технологической линии) представлен в таблице 5.6Таблица 5.6 – Расчет полной себестоимостиНаименование статьиСумма, тыс. руб.дневнаягодовая1. Строительство-182775002. Стоимость оборудования-8815003. Стоимость страхования -9448504. Затраты на сырье2664397248005. Затраты на санитарную и специальную одежду, столовое белье, посуду, приборы, другой инвентарь и хозяйственные принадлежности.114,6418306. Затраты на средства гигиены, дезинфицирующие средства и т.п. 1250456250затраты на средства гигиены и т.п. составляют 0,02 – 0,05% от затрат на сырье и материалы в день. (0,02*9724800)=4562507. Заработная плата: рассчитывается с учетом количества необходимых работников и их тарифных разрядов.4750617 340 0008. Отчисления на социальные нужды (26% от заработной платы) (0,26*173400000)=450831912351,64 508 3199. Кассовое обслуживание (3% от з/п) (0,03*17340000)=1314036131407. Амортизация оборудования (12%) А=881500*0,12=1057802771057808. Амортизация задания (5%), % =18277500*0,05=9138752503,767129138759. Транспортные расходы15054750Содержание собственного автотранспорта (топливо, техническое обслуживание, капитальный и текущий ремонт, страховка, прохождение тех. осм., расходные материалы, транспортные налоги, затраты на мойку и стоянку). Для удобства расчетов можно использовать следующее допущение: стоимость 1 км проезда на собственном автотранспорте с учетом указанных расходов равна 10 руб.В случае найма автотранспорта (Газель): 1 ч.=300-400 руб.10. Текущий ремонт 500,753425182775В данную статью затрат входит покупка краски на текущий ремонт, покупка стекла, смена труб и т.п.При расчете данной статьи затрат можно принять допущение: затраты на текущий ремонт составляют 0,01 – 0,05% от стоимости здания в месяц. =18277500*0,0005=18277511.Административные расходы (командировочные расходы, представительские расходы, поощрения, подготовка кадров, обслуживание информационных систем и т.п.)1003650012. Коммунальные услуги (газ, электричество, водопровод, канализация, отопление)50018250013. Вывоз бытовых отходов 10036500Сумма данной статьи затрат зависит от количества:- бытовых отходов,- контейнеров, - количества вывозов.При расчете данной статьи затрат можно принять следующее допущение: для г. Ижевска стоимость вывоза бытовых отходов составляет 7000 руб. в месяц (2 контейнера, вывоз 2 раза в неделю). При заключении договора об утилизации костей необходимо учитывать затраты на утилизацию.14. Потери товаров и технологические отходы2007300015. Расходы на тару501825016. Маркетинговые услуги (затраты на рекламу, исследование рынка и т.п.))1505475017. Прочие расходы (срочная аренда оборудования, срочныйнайм дополнительного персонала и т.п.).501825018. Полная себестоимость (сума всех вышеуказанных статей).134366,249043670Таблица 5.6 Расчёт блюд за 1 деньНаименованиеЦена, руб.КоличествоСумма, руб.Салат «Летняя экзотика» 25082000Стожки под шубкой с бруснично-апельсиновым соусом с овощами гриль 20061200Глинтвейн «Вкус Востока»35093150Русская традиция 30051500Салат «Рафаэлки» 32041280Салат «Принц» 29041160Салат «Мужские слёзы»26041040Салат «Счастливая минутка» 31041240Салат «Витаминный»25041000Салат «Сказка»28041120Салат «Тирольский» 33041320Мясное ассорти40052000Рулетики из ветчины с сыром36051800Овощной букет с зеленью35051750Сырная тарелка 49052450Соленья из бабушкиного погребка 32051600Фаршированные яйца с чесноком и сыром30051500Тосты с творогом и грушей25051250Пикша в кляре39093510Жюльен «Мясная закуска»40093600Лаваш с мясной начинкой – из лаваша с мясной начинкой29092610Морской язык с овощами и соусом на основе йогурта35093150Баклажаны с томатами – из баклажан, томатов и острого соуса31082480Тарталета29082320Солянка сборная мясная58052900Суп-лапша с индейкой и перепелиным яйцом 55063300Томатный крем-суп с моцареллой60053000Грибной крем-суп54052700Уха северная59052950Паровой судак под лимонно-апельсиновым соусом6002917400Филе сибаса со стручковой фасолью, спаржей и грибами4503013500Стейк из лосося на гриле с листьями рукколы и пюре из сельдерея7003021000Телятина в копченом порто с печеным картофелем, шпинатом и томатами750107500Язык в сметанном соусе с грибами600106000Мясо сочное 650106500Мясо Княжеское 660106600Медальоны из свинины в соусе из лесных грибов59095310Медальон из телячьей вырезки со спаржей и перцем гриль62095580Бургер из говядины с горчичным соусом и картофелем фри40093600Котлеты из индейки с цукини, грибами и зеленью35093150Филе инейки с трюфельным соусом из белых грибов и мини-картофелем39093510Томленая утиная ножка с запеченным картофелем, вешенками и тыквенными семечками41093690Омлет с говяжьим фаршем и брокколи25092250Сырники с морковью 29051450Картофельное пюре20061200Макароны отварные18061080Рис припущенный с овощами17061020Жареный картофель25061500Фасоль стручковая запеченная23061380Овощи на пару 21061260Каша гурьевская20071400Фруктовый калейдоскоп 32072240Мороженое «Облако» 25071750Айс Пай 26082080«Пчёлка» 27071890«Банана сплит» 25082000«Метелица» мороженое с фруктами 20081600Пирожное «Восторг» 1208960Пирожное «Ягодные тарталетки» 1208960Пирожное «Японская вишня» 1208960Пирожное «Томлёный шоколад» 1208960Торт «Наполеон»18081440Торт «Поленница» 18081440Торт «Москва» 18081440Торт «Тирамису» 18081440Торт бисквитный «Гармония»18081440Чизкейк классический20081600Чизкейк «Черничный» 20081600Чизкейк «Банановый» 20081600Яблочный штрудель22081760Рулет «Воздушный»18081440Тартинка «Банановая» 1008800Тартинка «Шоколадная с фруктами»1008800Рогалик с творогом 1008800Пирожки печёные с мясом 708560Пирожки печёные с рыбой 708560Пирожки печёные с капустой 708560Пирожки печёные с яблоком 708560Пирожки жареные с печенью 708560Пирожки жареные с мясом 708560Пирожки жареные с луком зелёным и яйцом 708560Хлеб (пшеничный, ржаной) 301253750Кофе «Эспрессо20061200Кофе «Американо»25051250«Каппучино» 32051600«Латте» 35051750«Гляссе» 35051750«Карамельный кофе» 34051700«Горячий шоколад» 35051750Чай чёрный (чай Greenfield бергамот)1505750Чай чёрный (чай Lipton груша, шоколад, мороженое)1505750Чай Зелёный (чай Greenfield жасмин)1505750Чай зелёный (чай Greenfield цедра лимона)1505750Морс клюквенный1406840Морс брусничный1406840Морс облепиховый1406840Свежевыжатый сок 1406840Коктейль «Озорная клубника» 1506900Коктейль «Фруктовый микс» 1506900Коктейль «Тропический закат» 1506900Смузи брусничный 20061200Смузи «Айс» 20061200Смузи «Ягодный» 20061200Лимонад Крюшон 20061200Домашний лимонад 20061200Мандариновый лимонад 20061200Итого  244690Объем реализации в первый год равен: 244690*365=89311850 рубИтоговые показатели показаны в таблице 5.7.Таблица 5.7 – Итоговые финансовые показателиНаименование показателяЗначение, тыс. руб.1.Объем реализации893118502.Затраты (полная себестоимость)490436703.Прибыль51151304. Расчеты с бюджетом (20%)10230265. Чистая прибыль40921046. Срок окупаемости, лет4,47Таблица 5.1 – График реализации проектаЭтапы реализации проекта Период (год, квартал)Года1234Образование предприятияПолучение лицензий и др. разрешенийОрганизация финансированияПриобретение технологииРабочее проектированиеЗаключение контрактов (тендеры)Оформление землеотвода (аренда)Строительство и монтаж оборудованияПоставка сырья и материаловРекламаВвод предприятия в эксплуатациюВыход на проектную мощностьКафе по экономическим показателям является эффективным.ЗаключениеВ дипломной работе собраны и проанализированы практические материалы из справочной литературы, нормативной документации, строительных норм о предприятиях общественного питания.Результатом дипломной работы стал расчеткафе на 50 посадочных мест, рассчитаны основные показатели работы предприятия. В работе проведено технико-экономическое обоснование проекта. Разработана производственная программа предприятия, произведен расчет и подбор механического, вспомогательного, теплового, холодильного и раздаточного оборудования. Произведен расчет складских, производственных, служебных, бытовых и технических помещений.Также произведен расчет численности рабочего персонала. В проекте численность административно-обслуживающего персонала зависит от объема деятельности столовой, особенностей организации учетной работы, специфики строительных решений, состава оборудования и доходов предприятия. Число поваров и других производственных работников определяется исходя из объема продукции и норм выработки в технологической части проекта. Расчет численности работников столовой проводится по группам: обслуживающий персонал, работники производства, торгового зала, торговые работники. При этом учитывается не только порядок организации туда, но и новые подходы – совмещение профессий, повышение уровня механизации и разделение труда.В дипломной работе проведен расчет экономической эффективности проекта студенческой столовой. В результате проведенного расчета срок окупаемости проекта студенческой столовой составил 1,5 год.Все показатели, технические характеристики, условия труда и т.д. соответствуют законодательно утвержденным нормамСнабжение электроэнергией осуществляется централизованно от городской электросети. Водоснабжение холодной водой централизованное и осуществляется городским водопроводом.Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для потребителей соответствует гигиеническим требованиям, при отклонениях параметров воздуха от санитарных норм применяются системы кондиционирования. Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией. Бытовые помещения оборудованы автономными системами вытяжной вентиляции преимущественно с естественным побуждением.Список использованных источников1.Закон РФ от 7 февраля 1992 года № 2300-1 (в ред. От 25 ноября 2006 г.) «О защите прав потребителей», ст. 8 п. 1,2.2.Федеральный закон от 24.07.1998 N 125-ФЗ (ред. от 28.12.2013) «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний»3.«ГОСТ 12.1.005-88. Межгосударственный стандарт. Система стандартов безопасности труда. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны» (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 29.09.1988 N 3388) (ред. от 20.06.2000)4.«ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст)5.ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.6.«ГОСТ Р 50647-2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения» (утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 576-ст)7.ГОСТ 30494-2011. Межгосударственный стандарт. Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях8.«ТРУДОВОЙ КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ» (ТК РФ) от 30.12.2001 N 197-ФЗ (принят ГД ФС РФ 21.12.2001,действующая редакция от 01.01.2014)9.«СП 44.13330.2011. Свод правил. Административные и бытовые здания. Актуализированная редакция СниП 2.09.04-87» (утв. Приказом Минрегиона РФ от 27.12.2010 N 782)10.«СП 118.13330.2012. Свод правил. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СниП 31-06-2009» (утв. Приказом Минрегиона России от 29.12.2011 N 635/10)11.СанПиН 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.12.СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. 13.СаНиП 2.04.05-91. Отопление, вентиляция и кондиционирование(утв. Госстроем СССР 28.11.1991) (ред. от 25.03.2003)14.СанПиН 2.1.4.1074-01. 2.1.4. Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. (Зарегистрировано в Минюсте России 31.10.2001 N 3011)15.Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с «СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003)16.Общественное питание : сборник нормативных документов / НИИ ин- формации и передового опыта в торговле и общественном питании. – М.: Гросс 17.Васюкова А.Т. Проектирование предприятий общественного питания : практикум / А.Т. Васюкова. – М.: Дашков и К, 2011. – 143 с. 18.Кириева Т.В., Бронникова В.В., Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы. Специальность 260501.65 «Технология продуктов общественного питания», Москва АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации», 2011. -147с. 19.Никуленкова Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. – М.: КолосС, 2008. – 248 с. 20.Организация производства на предприятиях общественного питания : учебное пособие / И.Р. Смирнова и др. – С-Пб : Троицкий мост, 2011. – 232 с.21.Экономика предприятий торговли и общественного питания: Учеб. пособие для вузов/ Под ред. Т. И. Николаевой.- М.: КноРус, 2009.- 400 с.22.Ботов М.И. Механическое оборудование для проектирования предприятий общественного питания. – М.: Сухаревка, 2007. – 40 с. 23.Дроздова Т.М. Физиология питания: учебник / Т.М. Дроздова, П.Е. Влощинский, В.М. Поздняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд- во, 2007. – 325 с.24.Зайко Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Пособие / Г.М. Зайко, Т.А. джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с.25.Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании; Учебник для сред.проф. образования: Учебное пособие для нач. проф. образования /Валентина Михайловна Калинина.-3-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 432 с.26.Каталог оборудования. – М .: Фирма «Торговый дизайн», 2009. – 135 с. 27.Кирпичников В.П. Тепловое оборудование предприятий общественно-го питания : справочник / В.П. Кирпичников, М.И.Ботов. – М.: Академия, 2005. – 352 с. 28.Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи: учебник для средних специальных учебных заведений / Под ред. Доктора технических наук, профессора М.А.Николаевой. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2008. – 480 с.29.Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: Учеб.пособие. ― М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2003.― 319 с.30.Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания / Е.А.Рубина – М.: Академия, 2005. – 288 с.31.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Сост. Л.Е. Голунова. СПб: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. ― 688 с.32.Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец и др. – М. : Колос, 2007. – 541 с.33.Технология продукции общественного питания: в 2-х т. / Под общ.ред. проф. А. С. Ратушного. – М. : Мир, КолосС, 2004. – 760 с. 34.Технологический каталог торгово-технологического оборудования. М.: «Сухаревка- Сервис», 2009.- 213 с.35.Фурс И.Н. Технология производства продуктов общественного питания: Учебн. пособие / И.Н. Фурс. – Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.: ил.ПриложениеПриложение АСоциологический опрос населения1. Укажите Ваш полМЖ45%55%2. Укажите Ваш возрастдо 18 лет18-30 лет30-40 лет40-50 летболее 50 лет13%43%27%11%6%3. Как часто вы посещаете предприятия общественного питания?Почти каждый деньНесколько раз в неделюНесколько раз в месяцКрайне редкоНе посещаю12%31%37%11%9%4. Считаете ли Вы целесообразным деятельность кафе в посёлке? ДаНетЗатрудняюсь ответить57%26%17%5. Какую сумму денежных средств вы обычно тратите при посещении кафе?300-500 рублей500-800 рублей800-1200 рублей1200-1500 рублейБолее 1500 рублей13%41%23%15%8%6. Какие услуги кроме организации питания вы хотели бы видеть в кафеВызов таксиОрганизация нестандартных доп. услугОрганизация проведения банкетовОрганизация мероприятий для детейЗатрудняюсь ответить22%35%19%16%8%Приложение БУсловные обозначения:1 – Кафе «Вельвет»2 – Кафе «Tip-top»3 – Кафе «Тиара» 4 – Кафе «Адам»Рисунок Б.1 – Карта расположения конкурентовУТВЕРЖДАЮГенеральный директор ООО «Вельвет»(Инициалы, фамилия, дата)ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4САЛАТ «ЛЕТНЯЯ ЭКЗОТИКА»1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯНастоящая технико-технологическая карта распространяется на «Салат Летняя экзотика», вырабатываемый ООО «Вельвет» и реализуемый в кафе ООО «Вельвет».2 ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮПродовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).3 РЕЦЕПТУРА(кальмар, апельсин, руколла, кешью, соевый соус, оливковое масло)Наименование сырья и продуктовРасход сырья и продуктов на 1 порцию, гБРУТТОНЕТТОКальмары тушки10075Апельсин2515Рукола1515Кешью жареный77Соевый соус43Оливковое масло66Выход1204 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС Подготовка сырья к производству блюда «Салат Летняя экзотика» производится в соответствии со сборником рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 2008 г.Кальмары тушки вымыть, отварить, высушить салфеткой. Жарить на сковороде 20-25 мин. Нарезать кальмары полукольцами. Апельсин почистить и нарезать дольками. Кешью мелко порезать.Подается на листьях руколы, сбрызгивается соевым соусом и оливковым маслом, сверху присыпается жареным кешью.5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ Подается в салатниках. Температура подачи блюда 10-12˚С. Срок реализации – сразу после приготовления.6 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ6.1. Органолептические показатели качества:Внешний вид – уложенная в салатнике горка, украшена жареным кешью;Консистенция – мягкая, продукты сохранили форму нарезки;Цвет – соответствующий цвету входящих в состав продуктов.Вкус и запах – в меру кислый, с ароматом входящих в состав продуктов.6.2. Микробиологические показатели:Количество мезофильных аэробных и факультативно-аэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г продукта, не более 1х10;Бактерии группы кишечных палочек, не допускается в массе продукта, г 0,1 каугулазоположительные стафилококки, не допускаются в массе продукта, г 1,0Proteus не допускаются в массе продукта, г 0,1Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г 25.7 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ (на выход – 230 г)БелкиЖирыУглеводыЭнергетическая ценность,ккал/кДж11,5846,3213,05515,4Ответственный за оформление ТТК в кафеЗав. производством кафеТехнологическая схемаПриложение ГСырьевая ведомостьСалат Летняя экзотикаСтожки под шубкой с бруснично-апельсиновым соусом с овощами грильНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 8 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 6 порцийКальмар тушки75600Говядина оковалок80480Апельсин15120Картофель25150Рукола15120Лук1060Кешью жареный756Шампиньоны1060Соевый соус324Яйцо530Оливковое масло648Сыр Пармезан530Выход120 Майонез318   Апельсин318   Брусника с/м318   Баклажаны318   Кабачки318   Перец сладкий318   Выход170 Глинтвейн Вкус ВостокаРусская традицияНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5порцийКрасное сухое вино80720Филе сельди100800Апельсиновый фреш20180Картофель100800Цейлонская корица545Лук60480Гвоздика545Выход100/100/60 Бадьян545   Мускатный орех327   Кардамон218   Сушеный имбирь218   Мед327   Выход250    Салат РафаэлкиСалат ПринцНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 4 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 4 порцийКрабовые палочки70280Говядина оковалок70280Помидоры40160Маринованные огурцы40160Маслины520Яйцо520Сырный мусс312Майонез312Майонез28Чеснок28Выход120 Грецкие орехи28   Выход130 Салат Мужские слезыСалат Счастливая минуткаНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 4 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 4 порцийЯзык говяжий80320Куриное филе80320Колбаса п/к40160Ветчина40160Ветчина2080Помидор2080Огурцы маринованные1040Пекинская капуста1040Лук312Гренки312Зелень312Сыр Пармезан312Майонез312Майонез312Выход120 Выход120 Салат ВитаминныйСалат СказкаНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 4 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 4порцийКапуста пекинская80320Морковь по-корейски70490Кукуруза консервированная40160Огурцы свежие30210Огурцы свежие2080Яйцо20140Перец сладкий1040Колбаса п/к1070Зелень312Майонез535Масло растительное312Выход110 Выход130    Салат ТирольскийМясное ассортиНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 4 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийЯйцо70280Язык говяжий70350Молоко2080Буженина70350Маслины1040Грудинка60300Копченая куриная грудка1560Выход200 Чеснок312   Выход120    Рулетики из ветчины с сыромОвощной букет с зеленьюНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийВетчина50250Помидоры30150Сыр Пармезан50250Огурцы свежие30150Чеснок1575Перец болгарский30150Майонез1050Стебель сельдерея30150Выход125 Редис30150   Томаты черри30150   Зелень20100   Выход200 Сырная тарелкаСоленьяНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийСыр Дор Блю60300Маринованные огурцы35175Сыр Пармезан70350Маринованные черри35175Сыр Фета70350Квашеная капуста35175Выход200 Маринованный чеснок35175   Черемша30150   Острый перчик30150   Выход200 Фаршированные яйцаТосты с творогом и грушейНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийФйца50250Тостовый хлеб70350Чеснок1050Творог30150Сыр Пармезан30150Груши1050Выход50/10/30 Выход70/30/10 Пикша в кляреЛаваш мяснойНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийПикша50450Лаваш30270Яйцо1090Фарш гов/св70630Молоко1090Выход100 Мука545   Выход75    ЖульенМорской язык с овощами и соусомНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийСвинина карбонат70630Пангасиус70630Шампиньоны20180Перец болгарский20180Сливки1090Томаты1090Сыр Пармезан15135Йогурт15135Лук545Зелень545Зелень218Выход110 Выход110    Баклажаны с томатамиТарталеткаНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 8 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 8 порцийБаклажан50400Тарталетка20160Томаты50400Помидоры25200Острый соус1080Копченая грудинка25200Выход110 Выход70 СолянкаСуп-лапшаНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 6 порцийГовядина оковалок70350Домашняя лапша50300Сосиски говяжьи40200Филе индейки40240Колбаса п/к30150Куриный бульон30180Огурцы маринованные20100Яйца1590Лук1050Томаты1060Паста томатная1050Перец болгарский1060Лимон525Зелень530Оливки525Выход250 Маслины525   Зелень315   Специи2    Выход250    Томатный крем супГрибной крем супНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийТоматы50250Шампиньоны70350Морковь50250Сливки40200Сыр Моцарелла50250Куриный бульон40200Бульон куриный40200Зелень1050Зелень20100Выход250 Выход250    Уха севернаяПаровой судакНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 29 порцийБульон рыбный50250Филе судака1504350Картофель40200Лимон501450Лук30150Апельсин501450Филе сайды30150Выход250 Сельдерей20100   Перец сладкий1575   Соевый соус1050   Выход250    Филе сибасаСтейк лососяНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 30 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 30 порцийФиле сибаса1203600Стейк лосося1303900Стручковая фасоль601800Рукола30900Спаржа601800Сельдерей30900Шампиньоны20600Молоко401200Выход250 Выход280 ТелятинаЯзык в соусеНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 10 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 10 порцийФиле телятины1501500Говяжий язык1501500Картофель50500Сметана20200Шпинат50500Шампиньоны50500Томаты30300Выход250 Выход300    Мясо сочноеМясо КняжескоеНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийКарбонат свиной80720Карбонат свиной85765Томаты30270Картофель15135Сыр Пармезан30270Льезон15135Льезон15135Сыр25225Зелень545Выход150 Выход130    Медальоны из свининыМедальоны из телятиныНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийСвинина карбонат1501350Филе телятины1501350Шампиньоны30270Спаржа50450Сливки20180Перец болгарский50450Выход200 Выход250 Бургер из говядиныКотлеты из индейкиНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийБулочка для бургера60540Филе индейки100900Говядина оковалок100900Цукини50450Горчичный соус30270Шампиньоны50450Картофель фри30270Зелень20180Выход260 Выход200 Филе индейкиТомленая утиная ножкаНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9порцийФиле индейки1501350Утиные окорочка1501350Трюфельный соус30270Картофель30270Шампиньоны50450Шампиньоны50450Картофель50450Тыквенные семечки50450Выход300 Выход200 Омлет с говяжьим фаршем и брокколиСырники с морковьюНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 9 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийЯйца20180Творог30150Молоко20180Морковь30150Говядина околовалок50450Манная крупа20100Брокколи20180Яйца1575Выход100 Сахар1050   Мука1050   Выход75 Картофельное пюреМакароны отварныеНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 6 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 6 порцийКартофель1801080Макароны100600Молоко20120Выход150 Выход200    Рис припущенные с овощамиЖареный картофельНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 6 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 6 порцийРис120720Картофель150900Перец болгарский20120Выход150 Морковь30180   Выход150    Фасоль стручковаяОвощи на паруНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 6 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 6 порцийФасоль стручковая150900Цветная капуста50300Выход150 Брюссельская капуста50300   Брокколи50300   Выход150 Салат Маленький принцСала Крошка МышкаНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 5 порцийФиле куриное70350Филе куриное копченое80400Рукола30150Картофель20100Томаты1050Морковь20100Гренки1050Яйцо1050Сыр Пармезан525Огурец свежий1050Анчоусный соус315Сметана525Выход130 Выход100 Красная шапочкаЛягушатаНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 6 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 8 порцийКартофель70420Помидоры черри70420Свекла50300Сыр Пармезан1590Морковь30180Выход85 Маринованные огурцы20120   Соленая капуста1060   Лук318   Выход125    С фрикаделькамиБорщ как у МамыНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 4 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 4 порцийБульон куриный150600Бульон куриный60240Говядина оковалок30120Картофель30120Выход150/30 Капуста белокачаная2080   Свекла1560   Лук520   Сметана520   Томатная паста520   Выход125 ПолянкаБратец КроликНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 3 порцийНаименование сырьяКоличество, гКоличество на 7 порцийМорковь50150Филе лосося60420Картофель50150Рукола20140Капуста белокачанная3090Помидоры Черри1070Лук1030Маслины535Бульон2060Яйцо535Мука515Лук214Молоко2060Выход80 Выход200    Приложение ДГРАФИК ВЫХОДА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ РАБОТНИКОВУтверждаю:Согласовано с профсоюзным комитетомДиректор……………(подпись)Председатель П.К.:…………..(подпись)Дата . .2015г.Дата . .2015г.ГРАФИК ВЫХОДА НА РАБОТУ НА 2015 Г.№ФИОДОЛЖНОСТЬ РАЗРЯДДНИ МЕСЯЦАВремя обеденного перерываКоличество рабочих часов за месяц1234567891011121314151617181920212223242526272829301Иванов И.И.Зав.производством1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в14:00-15:00172,52Петров В.И.Зам.заведующегопроизводствомв1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 2330в1200 / 233014:00-15:00172,53Данилова В.И.Повар 5 разряда1130/ 23301130 / 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 233015:00-16:001844Лавров П.И.Повар 5 разрядавв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв1130/ 23301130/ 2330вв15:00-16:001615Ветров И.В.Повар 4 разряда1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв1000 / 20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вВ1000 /20001000 /200015:00-16:001846Вавилова И.И.Повар 4 разрядавв1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв1000 /20001000 /2000вв15:00-16:001617Павлов А.А.Повар 3 разряда1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200в1100 / 2200В1100 / 2200в15:00-16:00172,58Кунина Т.А.Кондитер 4 разрядавв1000/22301000 /2230вв1000 /23301000 /2230вв1000 /22301000 /2230вв1000 /22301000 /2230вв1000 /22301000 /2230вв1000 /22301000 /2230вв1000 /22301000 /2230вВ14:30-15:301619Ивлева Н.В.Кондитер 4 разряда1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230в1000 / 2230В1000 / 2230в14:30-15:30172,510Исаев Г.Н.Кухон.рабочийвв1230/ 23301230/ 2330вв1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23301230 / 2320вв1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23201230 / 2330вв1230 / 23301230 / 2330вв16:30-17:3016111Ильченко В.С.Кухон.рабочий1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23301230 / 2330вв1230 / 23301230 / 233016:30-17:30184Зав.производством:________Иванов И.И.Расчет эффективного фонда рабочего времени: 11,5 x 15 = 172,5 час 11,5 x 16 = 184 час 11,5 x 14 = 161 час