Производство мучных кондитерских изделий в условиях кондитерского цеха «Лакомка» г. Рязань
Заказать уникальную дипломную работу
Тип работы:
Дипломная работа
Предмет:
Технология продукции общественного питания
- 92 92 страницы
- 52 + 52 источника
- Добавлена 03.10.2018
4 785 руб.
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА СОВРЕМЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 7
1.1 Обзор современного рынка мучных кондитерских изделий 7
1.2 Пищевые и биологически активные добавки, используемые в технологиях мучных кондитерских изделий 11
1.3 Характеристика предприятия ИП Смирнова кондитерский цех «Лакомка» 16
1.3.1 Организационно-правовая форма и структура управления предприятия 17
1.3.2 Основные направления деятельности предприятия 20
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 24
2.1 Характеристика используемого сырья 24
2.2 Основные стадии технологического процесса 30
2.3 Разработка рецептуры мучного кондитерского изделия функционального назначения 32
2.3.1 Обоснование выбора кукурузной муки для производства заварного полуфабриката 32
2.3.2 Подбор оптимального количества растительного сырья 38
2.3.3 Исследование функционально-технологических свойств заварного теста с добавлением кукурузной муки 41
2.4 Разработка технологии производства заварного полуфабриката с кукурузной мукой 42
2.5 Разработка производственной рецептуры и Стандарта организации 43
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 45
3.1 Анализ производственных расходов 45
3.2 Анализ рентабельности производства 48
3.3 Охрана труда и окружающей среды 50
3.3.1 Мероприятия по предупреждению производственного травматизма 50
3.3.2 Воздействие на окружающую среду в процессе деятельности предприятия 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЯ 61
Приложение 1. Технологическая схема производства заварного теста 61
Приложение 2. Проект Стандарта организации 62
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДОБАВОК ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ НА СОВРЕМЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 7
1.1 Обзор современного рынка мучных кондитерских изделий 7
1.2 Пищевые и биологически активные добавки, используемые в технологиях мучных кондитерских изделий 11
1.3 Характеристика предприятия ИП Смирнова кондитерский цех «Лакомка» 16
1.3.1 Организационно-правовая форма и структура управления предприятия 17
1.3.2 Основные направления деятельности предприятия 20
ГЛАВА 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 24
2.1 Характеристика используемого сырья 24
2.2 Основные стадии технологического процесса 30
2.3 Разработка рецептуры мучного кондитерского изделия функционального назначения 32
2.3.1 Обоснование выбора кукурузной муки для производства заварного полуфабриката 32
2.3.2 Подбор оптимального количества растительного сырья 38
2.3.3 Исследование функционально-технологических свойств заварного теста с добавлением кукурузной муки 41
2.4 Разработка технологии производства заварного полуфабриката с кукурузной мукой 42
2.5 Разработка производственной рецептуры и Стандарта организации 43
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 45
3.1 Анализ производственных расходов 45
3.2 Анализ рентабельности производства 48
3.3 Охрана труда и окружающей среды 50
3.3.1 Мероприятия по предупреждению производственного травматизма 50
3.3.2 Воздействие на окружающую среду в процессе деятельности предприятия 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 56
ПРИЛОЖЕНИЯ 61
Приложение 1. Технологическая схема производства заварного теста 61
Приложение 2. Проект Стандарта организации 62
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аникеева Н.В., Антипова Л.В. Нут - источник сырья для получения биологически ценных добавок // Кондитерское производство. - 2006. - № 1. - С. 35.
2. Аннинкова Т.Ю. Оптимизация качества мучных кондитерских изделий // Хлебопечение России. – 2001. – № 4. – С. 34–35.
3. Апет, Т.К. Справочник технолога кондитерского производства / Т.К. Апет, З.Н. Пашук .- СПб.: ГИОРД, 2004. - 560 с.: ил.
4. Артемова Е., Новицкая Е., Поташникова О. Мучные кондитерские изделия с ржаной обдирной мукой // Хлебопродукты. – 2006. – № 6. – С. 52-53
5. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания, Экономика – М: 1982, 5-19с.
6. Бисквитное тесто с использованием пшенной и тритикалевой муки / В.П. Корячкин, С.Я. Корячкина, Е. Холодова [и др.] // Хлебопродукты. – 2008. – № 2. – С. 60–61.
7. Бульчук Е. Экстракт люцерны в технологии крекера / Е. Бульчук, А. Царьков, Л. Асадуллина // Хлебопродукты. – 2008. – № 2. – С. 62-63.
8. Бульчук Е., Аксенов П., Скобельская З. Пищевая и биологическая ценность мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2006. – № 7. – С. 54-55.
9. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий:/ учеб. пособие/ Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.- 5 изд., стер. -М. : Издательский центр «Академия», 2006.-304 с.
10. Быстров А., Изосимов В. Взаимосвязь свойств пшеничной муки и качества мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2007. – № 7. – С. 42-43.
11. Валишина Г.Л. Расширение ассортимента пищевых продуктов путем применения муки функционального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 11. – С. 30-32.
12. Вафли с функциональными свойствами / И.Б. Красина, О.И. Джахимова, Н.А. Тарасенко [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. – № 1. – С. 41-42.
13. Влияние кукурузной и рисовой муки на качество изделий из бисквитного теста / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина, В.П. Корячкин [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2008. – № 4. – С. 32–34.
14. Влияние нетрадиционных фитодобавок на технологические свойства пряничного теста / И.Б. Красина, И.Н. Безуглая, Т.А. Карачанская [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. – № 1. – С. 48-50.
15. Генель Л.С., Галкин М.Л. Ингредиент для защиты от микробной порчи и длительного сохранения свежести мучных кондитерских изделий // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2008. – № 1. – С. 45.
16. Деренжи П. Свойства зерна, используемого в питании человека // Хлебопродукты. – 2001. – № 3. – С. 13-15.
17. Драгилева А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства -М.: Колос, 1999 г.
18. Дремучева Г. Жировые продукты для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2002. – № 8. – С. 18-21. 95
19. Духу Т.А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения : автореф. дис. ... канд. техн. наук. – М., 2004. – 22 с.
20. Евдокимова О., Матвеева Т., Холодова Е. Апельсиново- женьшеневый сироп в технологии бисквитного полуфабриката // Хлебопродукты. – 2010. – № 3. – С. 42-43.
21. Житникова В.С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодовоовощной основе // Пищевая промышленность. – 2008. – № 2. – С. 46.
22. Замена пшеничной муки тритикалевой и пшенной при производстве бисквитного полуфабриката / С.Я. Корячкина, Е.Н. Холодова, В.П. Корячкин [и др.] // Хлебопродукты. – 2007. – № 8. – С. 48–49
23. Ильина О. Пищевые волокна – важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2002. – № 9. – С. 34-36. Использование антиокислительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий / З. Мингалеева, О. Старовойтова, С. Борисова [и др.] // Хлебопродукты. – 2007. – № 11. – С. 52-53.
24. Карнаушенко Л., Дьяконова А., Василевич Е. Обогащение белком затяжного печенья // Хлебопродукты. – 1998. – № 11. – С. 19- 20
25. Красина И.Б. Научно-практические аспекты обоснования технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения // Известия вузов. Пищевая технология. – 2007. – № 5 – 6. С. 102.
26. Красина И.Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование диабетических мучных кондитерских изделий с применением растительных биологически активных добавок : автореф. дис. ... д-ра техн. наук. – Краснодар, 2008. – 53 с.
27. Матвеева И.В. Повышение безопасности мучных кондитерских изделий // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 16- 17.
28. Лурье И.С. Технология кондитерского производства - М.: Пищевая промышленность, 1999 г.
29. Матвеева Т.В. Качество нетрадиционных мучных полуфабрикатов сахарного теста // Товаровед продовольственных товаров. – 2010. – № 5.
30. Матвеева Т.В. Разработка технологии кексовых изделий с овсяной, кукурузной и ячменной мукой // Товаровед продовольственных товаров. – 2010. – № 7. – С. 11–16.
31. Матвеева Т.В., Корячкин В.П. Разработка технологии сахарного печенья с применением нетрадиционного растительного сырье // Управление реологическими свойствами пищевых продуктов. Сборник материалов. – 30 – 31 марта 2010. – С. 84-90.
32. Матвеева Т.В., Корячкина С.Я., Корячкин В.П. Влияние нетрадиционных видов муки на качество песочного теста и готовых изделий // Хлебопродукты. – 2008. – № 9. – С. 52–53. 53. Мягкие вафли // Пищевая промышленность. - 2002. -№. 1.-С. 20.
33. Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочетова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.
34. Обогащение мучных кондитерских изделий фитодобавками / И.Б. Красина, И.Н. Безуглая, В.В. Нерсесьян [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. – 2006. – № 2 – 3. – С. 61-62.
35. Овчаренко О.Д., Березовикова И.П. Новые полуфабрикаты из песочного теста повышенной пищевой ценности // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 11. – 62-65.
36. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н. Практикум по технологии кондитерских изделий. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 480 с
37. Петриченко В.В. Инновационное решение в области производства кондитерских полуфабрикатов // Хлебопечение России. – 2008. – № 4. – С. 28.
38. Пищевые добавки. Справочник. – Санкт-Петербург: «Ut», 1996 г.
39. Плотникова Т.В., Степанова Е.Н., Тяпкина Е.В. Разработка рецептур и товароведная оценка печенья повышенной пищевой ценности // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 7. – С. 72-74
40. Савенкова Т.В. Анализ пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий // Пищевая промышленность. – 2006. – № 8. – С. 62-64.
41. Савенкова Т.В. Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий : дисс. ... д-ра. тех. наук. - М., 2006. - 317 с.
42. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. — СПб: ГИОРД, 1999. — 80 с
43. Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы: кн. 1. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.
44. Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы: кн. 2. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
45. Совершенствование техники и технологии сахарного печенья / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Н.М. Дерканосова [и др.]. - Воронеж, 2001. - 188 с.
46. Тимофеева В.Н., Зинькова М.Л. Использование перспективного сырья для производства продуктов профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - №9. - С.66-68.
47. Туманова А.Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения : дисс. ... д-ра. тех. наук. - М., 2006. - 380 с.
48. Хлебобулочные и кондитерские изделия с биологически активными добавками / А. Кудряшова, Л. Драчева, А. Бочарников [и др.] // Хлебопродукты. – 1996. – № 2. – С. 11-12.
49. Цыганова Т.Б., Конотоп Н.С. Новый вид сырья в технологии мучных продуктов лечебно – профилактического назначения // Хлебопечение России. – 2000. – № 6. – С. 23.
50. Шакалова Е.В. Разработка технологии печенья на основе мучныхкомпозитных смесей : дисс. ... канд. тех. наук. - Воронеж, 2004. - 172 с.
51. Шевякова Т.А. Разработка технологий мучных кондитерскихизделий повышенной пищевой ценности : дисс. ... канд. тех. наук. - Воронеж, 2007. - 230 с.
52. Шилкина Е. Ингредиенты для улучшения качества хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2007. – № 12. – С. 40-42.
1. Аникеева Н.В., Антипова Л.В. Нут - источник сырья для получения биологически ценных добавок // Кондитерское производство. - 2006. - № 1. - С. 35.
2. Аннинкова Т.Ю. Оптимизация качества мучных кондитерских изделий // Хлебопечение России. – 2001. – № 4. – С. 34–35.
3. Апет, Т.К. Справочник технолога кондитерского производства / Т.К. Апет, З.Н. Пашук .- СПб.: ГИОРД, 2004. - 560 с.: ил.
4. Артемова Е., Новицкая Е., Поташникова О. Мучные кондитерские изделия с ржаной обдирной мукой // Хлебопродукты. – 2006. – № 6. – С. 52-53
5. Баранов В. С., Технология производства продукции общественного питания, Экономика – М: 1982, 5-19с.
6. Бисквитное тесто с использованием пшенной и тритикалевой муки / В.П. Корячкин, С.Я. Корячкина, Е. Холодова [и др.] // Хлебопродукты. – 2008. – № 2. – С. 60–61.
7. Бульчук Е. Экстракт люцерны в технологии крекера / Е. Бульчук, А. Царьков, Л. Асадуллина // Хлебопродукты. – 2008. – № 2. – С. 62-63.
8. Бульчук Е., Аксенов П., Скобельская З. Пищевая и биологическая ценность мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2006. – № 7. – С. 54-55.
9. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий:/ учеб. пособие/ Бутейкис Н.Г., Жукова А.А.- 5 изд., стер. -М. : Издательский центр «Академия», 2006.-304 с.
10. Быстров А., Изосимов В. Взаимосвязь свойств пшеничной муки и качества мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2007. – № 7. – С. 42-43.
11. Валишина Г.Л. Расширение ассортимента пищевых продуктов путем применения муки функционального назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 11. – С. 30-32.
12. Вафли с функциональными свойствами / И.Б. Красина, О.И. Джахимова, Н.А. Тарасенко [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. – № 1. – С. 41-42.
13. Влияние кукурузной и рисовой муки на качество изделий из бисквитного теста / Т.В. Матвеева, С.Я. Корячкина, В.П. Корячкин [и др.] // Известия ВУЗов. Пищевая технология, 2008. – № 4. – С. 32–34.
14. Влияние нетрадиционных фитодобавок на технологические свойства пряничного теста / И.Б. Красина, И.Н. Безуглая, Т.А. Карачанская [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. – 2008. – № 1. – С. 48-50.
15. Генель Л.С., Галкин М.Л. Ингредиент для защиты от микробной порчи и длительного сохранения свежести мучных кондитерских изделий // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. – 2008. – № 1. – С. 45.
16. Деренжи П. Свойства зерна, используемого в питании человека // Хлебопродукты. – 2001. – № 3. – С. 13-15.
17. Драгилева А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства -М.: Колос, 1999 г.
18. Дремучева Г. Жировые продукты для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2002. – № 8. – С. 18-21. 95
19. Духу Т.А. Разработка технологии сахарного печенья функционального назначения : автореф. дис. ... канд. техн. наук. – М., 2004. – 22 с.
20. Евдокимова О., Матвеева Т., Холодова Е. Апельсиново- женьшеневый сироп в технологии бисквитного полуфабриката // Хлебопродукты. – 2010. – № 3. – С. 42-43.
21. Житникова В.С. Эмульсионные продукты функционального назначения на плодовоовощной основе // Пищевая промышленность. – 2008. – № 2. – С. 46.
22. Замена пшеничной муки тритикалевой и пшенной при производстве бисквитного полуфабриката / С.Я. Корячкина, Е.Н. Холодова, В.П. Корячкин [и др.] // Хлебопродукты. – 2007. – № 8. – С. 48–49
23. Ильина О. Пищевые волокна – важнейший компонент хлебобулочных и кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2002. – № 9. – С. 34-36. Использование антиокислительных добавок в производстве мучных кондитерских изделий / З. Мингалеева, О. Старовойтова, С. Борисова [и др.] // Хлебопродукты. – 2007. – № 11. – С. 52-53.
24. Карнаушенко Л., Дьяконова А., Василевич Е. Обогащение белком затяжного печенья // Хлебопродукты. – 1998. – № 11. – С. 19- 20
25. Красина И.Б. Научно-практические аспекты обоснования технологий мучных кондитерских изделий функционального назначения // Известия вузов. Пищевая технология. – 2007. – № 5 – 6. С. 102.
26. Красина И.Б. Теоретическое и экспериментальное обоснование диабетических мучных кондитерских изделий с применением растительных биологически активных добавок : автореф. дис. ... д-ра техн. наук. – Краснодар, 2008. – 53 с.
27. Матвеева И.В. Повышение безопасности мучных кондитерских изделий // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 16- 17.
28. Лурье И.С. Технология кондитерского производства - М.: Пищевая промышленность, 1999 г.
29. Матвеева Т.В. Качество нетрадиционных мучных полуфабрикатов сахарного теста // Товаровед продовольственных товаров. – 2010. – № 5.
30. Матвеева Т.В. Разработка технологии кексовых изделий с овсяной, кукурузной и ячменной мукой // Товаровед продовольственных товаров. – 2010. – № 7. – С. 11–16.
31. Матвеева Т.В., Корячкин В.П. Разработка технологии сахарного печенья с применением нетрадиционного растительного сырье // Управление реологическими свойствами пищевых продуктов. Сборник материалов. – 30 – 31 марта 2010. – С. 84-90.
32. Матвеева Т.В., Корячкина С.Я., Корячкин В.П. Влияние нетрадиционных видов муки на качество песочного теста и готовых изделий // Хлебопродукты. – 2008. – № 9. – С. 52–53. 53. Мягкие вафли // Пищевая промышленность. - 2002. -№. 1.-С. 20.
33. Пищевая химия/Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочетова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 592 с.
34. Обогащение мучных кондитерских изделий фитодобавками / И.Б. Красина, И.Н. Безуглая, В.В. Нерсесьян [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. – 2006. – № 2 – 3. – С. 61-62.
35. Овчаренко О.Д., Березовикова И.П. Новые полуфабрикаты из песочного теста повышенной пищевой ценности // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 11. – 62-65.
36. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н. Практикум по технологии кондитерских изделий. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 480 с
37. Петриченко В.В. Инновационное решение в области производства кондитерских полуфабрикатов // Хлебопечение России. – 2008. – № 4. – С. 28.
38. Пищевые добавки. Справочник. – Санкт-Петербург: «Ut», 1996 г.
39. Плотникова Т.В., Степанова Е.Н., Тяпкина Е.В. Разработка рецептур и товароведная оценка печенья повышенной пищевой ценности // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2008. – № 7. – С. 72-74
40. Савенкова Т.В. Анализ пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий // Пищевая промышленность. – 2006. – № 8. – С. 62-64.
41. Савенкова Т.В. Научные принципы создания технологий функциональных кондитерских изделий : дисс. ... д-ра. тех. наук. - М., 2006. - 317 с.
42. Сарафанова Л. А. Применение пищевых добавок. — СПб: ГИОРД, 1999. — 80 с
43. Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы: кн. 1. - М.: Агропромиздат, 1987. - 224 с.
44. Скурихин И.М., Волгарева М.Н. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы: кн. 2. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
45. Совершенствование техники и технологии сахарного печенья / Г.О. Магомедов, А.Я. Олейникова, Н.М. Дерканосова [и др.]. - Воронеж, 2001. - 188 с.
46. Тимофеева В.Н., Зинькова М.Л. Использование перспективного сырья для производства продуктов профилактического назначения // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - №9. - С.66-68.
47. Туманова А.Е. Разработка и научное обоснование технологий новых видов печенья функционального назначения : дисс. ... д-ра. тех. наук. - М., 2006. - 380 с.
48. Хлебобулочные и кондитерские изделия с биологически активными добавками / А. Кудряшова, Л. Драчева, А. Бочарников [и др.] // Хлебопродукты. – 1996. – № 2. – С. 11-12.
49. Цыганова Т.Б., Конотоп Н.С. Новый вид сырья в технологии мучных продуктов лечебно – профилактического назначения // Хлебопечение России. – 2000. – № 6. – С. 23.
50. Шакалова Е.В. Разработка технологии печенья на основе мучныхкомпозитных смесей : дисс. ... канд. тех. наук. - Воронеж, 2004. - 172 с.
51. Шевякова Т.А. Разработка технологий мучных кондитерскихизделий повышенной пищевой ценности : дисс. ... канд. тех. наук. - Воронеж, 2007. - 230 с.
52. Шилкина Е. Ингредиенты для улучшения качества хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Хлебопродукты. – 2007. – № 12. – С. 40-42.
Вопрос-ответ:
Какие технологические аспекты учитываются при производстве мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе Лакомка?
При производстве мучных кондитерских изделий в кондитерском цехе Лакомка учитываются следующие технологические аспекты: использование растительных добавок, обзор современного рынка мучных кондитерских изделий, использование пищевых и биологически активных добавок, характеристика предприятия ИП Смирнова - кондитерского цеха Лакомка.
Какие добавки используются в технологиях производства мучных кондитерских изделий?
В технологиях производства мучных кондитерских изделий используются пищевые и биологически активные добавки. Они могут быть использованы для улучшения вкуса, аромата, цвета, структуры, а также для увеличения срока хранения и улучшения пищевой ценности изделий.
Какая характеристика предприятия ИП Смирнова - кондитерского цеха Лакомка?
Кондитерский цех Лакомка принадлежит индивидуальному предпринимателю Смирновой Ирине Петровне. На предприятии осуществляется производство мучных кондитерских изделий. Цех располагается в городе Рязань.
Какие преимущества дают растительные добавки при производстве мучных кондитерских изделий?
Растительные добавки при производстве мучных кондитерских изделий могут давать следующие преимущества: улучшение пищевых свойств изделий, повышение их пищевой ценности, улучшение вкуса и аромата, увеличение срока хранения. Кроме того, растительные добавки являются более натуральными и безопасными в отличие от некоторых химических добавок.
Где располагается кондитерский цех Лакомка?
Кондитерский цех Лакомка располагается в городе Рязань.
Какие технологические аспекты рассматриваются в главе 1?
В главе 1 рассматриваются технологические аспекты использования растительных добавок при производстве мучных кондитерских изделий.
Какие добавки используют при производстве мучных кондитерских изделий?
При производстве мучных кондитерских изделий используются пищевые и биологически активные добавки.
Какой организацией выпускается данный товар?
Данный товар выпускается организацией ИП Смирнова кондитерским цехом Лакомка.
На каком рынке представлены мучные кондитерские изделия?
Мучные кондитерские изделия представлены на современном рынке.