Виды и характеристика технических и технологических документов
Заказать уникальный реферат- 13 13 страниц
- 5 + 5 источников
- Добавлена 11.04.2020
- Содержание
- Часть работы
- Список литературы
- Вопросы/Ответы
Введение 3
1 Виды и характеристика технических и технологических документов 4
Заключение 11
Список использованных источников 12
Предложения (рекомендации) лиц, проводивших контроль, должны быть немедленно рассмотрены специалистами, ответственными за соблюдение технологических инструкций и выпуск качественной продукции. Меры по устранению отмеченных недостатков в организации и проведении технологического процесса определяет главный инженер предприятия или лицо, замещающее его, с учетом условий работы и реальных возможностей.
Журнал является документом строгой отчетности. Он должен быть пронумерован, прошнурован, скреплен печатью и подписан главным инженером предприятия. Заполненные журналы должны храниться в лаборатории предприятия в течение 5 лет со дня их завершения (закрытия). Журнал должен вестись в одном экземпляре и храниться только на предприятии. Пересылать журнал или его копии в вышестоящие организации не разрешается.
Документом, отражающим действенность контроля производства продукции общественного питания на предприятиях производственного объединения (акционерного общества, концерна и др.), является журнал учета контроля (К-2). Журнал должен составляться поквартально заведующим лабораторией (технологом, главным специалистом) объединения (акционерного общества, концерна и др.) на основании результатов проверок специалистов органов и центров по сертификации, а также выписок из журналов К-1, представляемых лабораториями предприятий, о случаях нарушений, которые повлияли на снижение качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, и рассматриваться на Совете директоров предприятий.
Отгрузка продукции с фабрики-заготовочной, фабрики-кухни осуществляется только после проверки ее качества, безопасности, состояния тары и маркировки. На продукцию, отвечающую требованиям нормативного документа, лаборатория предприятия выдает удостоверение качества.
Подписывают удостоверение качества директор предприятия и заведующий лабораторией, а при отсутствии последнего — уполномоченное лицо - начальник цеха, мастер или другое должностное лицо, утвержденное приказом директора.
Значения показателей, не предусмотренных в удостоверениях качества, но характеризующих качество отгружаемых продуктов, указывают в приложении «Результаты анализа», которое прикладывают к удостоверению.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Для того чтобы изготавливать продукцию общественного питания, недостаточно оборудования, набора продуктов и умелых рук повара. Необходимо строгое соблюдение нормативной и технической документации. Изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. К технологическим и техническим документам относят следующие документы:
- технологические карты на продукцию общественного питания (ТК);
- технические условия;
- технологические инструкции по производству (и/или доставке и реализации) продукции общественного питания (ТИ);
- технико-технологические карты на новую продукцию общественного питания (ТТК) и др.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Грозова, О. С. Делопроизводство : учеб. пособие для СПО / О. С. Грозова. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 126 с.
Документоведение : учебник и практикум для СПО / Л. А. Доронина [и др.] ; под ред. Л. А. Дорониной. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 309 с.
Казакевич, Т. А. Документоведение. Документационный сервис : учебник и практикум для прикладного бакалавриата / Т. А. Казакевич, А. И. Ткалич. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 177 с.
Корнеев, И. К. Документационное обеспечение управления + тесты в ЭБС : учебник и практикум для СПО / И. К. Корнеев, А. В. Пшенко, В. А. Машурцев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 384 с.
Кузнецов, И. Н. Документационное обеспечение управления. Документооборот и делопроизводство : учебник и практикум для СПО / И. Н. Кузнецов. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 462 с.
Документоведение : учебник и практикум для СПО / Л. А. Доронина [и др.] ; под ред. Л. А. Дорониной. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — С. 118.
Кузнецов, И. Н. Документационное обеспечение управления. Документооборот и делопроизводство : учебник и практикум для СПО / И. Н. Кузнецов. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — С, 215.
Казакевич, Т. А. Документоведение. Документационный сервис : учебник и практикум для прикладного бакалавриата / Т. А. Казакевич, А. И. Ткалич. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — С. 62.
Корнеев, И. К. Документационное обеспечение управления + тесты в ЭБС : учебник и практикум для СПО / И. К. Корнеев, А. В. Пшенко, В. А. Машурцев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — С. 169.
Грозова, О. С. Делопроизводство : учеб. пособие для СПО / О. С. Грозова. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — С. 44.
2
12
2
4
1. Грозова, О. С. Делопроизводство : учеб. пособие для СПО / О. С. Грозова. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 126 с.
2. Документоведение : учебник и практикум для СПО / Л. А. Доронина [и др.] ; под ред. Л. А. Дорониной. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 309 с.
3. Казакевич, Т. А. Документоведение. Документационный сервис : учебник и практикум для прикладного бакалавриата / Т. А. Казакевич, А. И. Ткалич. — 2-е изд., испр. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 177 с.
4. Корнеев, И. К. Документационное обеспечение управления + тесты в ЭБС : учебник и практикум для СПО / И. К. Корнеев, А. В. Пшенко, В. А. Машурцев. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 384 с.
5. Кузнецов, И. Н. Документационное обеспечение управления. Документооборот и делопроизводство : учебник и практикум для СПО / И. Н. Кузнецов. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательство Юрайт, 2018. — 462 с.
Вопрос-ответ:
Какие виды технических и технологических документов существуют?
Существует несколько видов технических и технологических документов, таких как технические паспорта, инструкции, чертежи, спецификации, технологические карты и т.д. Каждый из них имеет свою специфическую функцию и предназначен для передачи определенной информации.
Какие характеристики имеют технические документы?
Технические документы имеют такие характеристики, как точность, полнота, ясность, последовательность и доступность информации. Они должны быть составлены таким образом, чтобы специалисты могли легко понять и использовать предоставленные данные.
Какую роль играют технологические документы в процессе производства?
Технологические документы являются основой для организации и проведения производственных процессов. Они содержат информацию о последовательности операций, требуемых материалах и оборудовании, спецификации продукции и другие важные детали, необходимые для производства качественной продукции.
Кто отвечает за соблюдение технологических инструкций и выпуск качественной продукции?
Ответственность за соблюдение технологических инструкций и выпуск качественной продукции лежит на специалистах, назначенных для этой задачи. Они обеспечивают контроль за производственными процессами, следят за соответствием технологическим требованиям и осуществляют контроль качества продукции.
Какие меры могут быть предприняты для устранения недостатков в технологическом процессе?
При обнаружении недостатков в технологическом процессе, необходимо немедленно рассмотреть предложения и рекомендации, которые были проведены контрольными лицами. Затем главный инженер предприятия должен определить меры по устранению недостатков и их реализацию, чтобы обеспечить выпуск качественной продукции.
Какие бывают виды технических и технологических документов?
Виды технических и технологических документов могут включать технические паспорта, чертежи, схемы, инструкции по эксплуатации, технические условия, технологические карты, технологические инструкции и т. д.
Какие характеристики могут иметь технические и технологические документы?
Технические и технологические документы могут иметь характеристики, которые описывают технические параметры, измерения, инструкции по выполнению операций, требования к материалам и оборудованию, а также спецификации и качественные характеристики продукции.
Какие меры принимаются для устранения недостатков в технологическом процессе?
Меры по устранению недостатков в технологическом процессе обычно принимаются главным инженером предприятия. Это могут быть дополнительные обучающие программы для сотрудников, введение новых контрольных точек, улучшение технологических инструкций, анализ и исправление ошибок, а также регулярный контроль и мониторинг процесса.
Какие рекомендации следует рассмотреть в случае проведения контроля и обнаружения недостатков?
Рекомендации, полученные от лиц, проводивших контроль и обнаруживших недостатки, должны быть немедленно рассмотрены специалистами, ответственными за соблюдение технологических инструкций и выпуск качественной продукции. Это позволит принять необходимые меры по устранению недостатков и предотвратить их повторное возникновение.
Кто определяет меры по устранению отмеченных недостатков?
Меры по устранению отмеченных недостатков в организации и проведении технологического процесса определяет главный инженер предприятия. Это обычно происходит на основе обратной связи от сотрудников, результатов контроля и анализа процесса.
Какие виды технических и технологических документов существуют?
Видов технических и технологических документов может быть несколько, включая: технические паспорта, технические условия, технические задания, технические регламенты, технологические карты, технологические инструкции и т.д. Каждый вид документа выполняет свою функцию и содержит определенную информацию.
Какие характеристики технических и технологических документов должны быть учтены?
Технические и технологические документы должны быть четкими и понятными, содержать информацию о требованиях к продукции, технологическом процессе, оснащении и оборудовании, материалах и компонентах, а также инструкции по выполнению работ. Они должны быть актуальными, соответствовать установленным стандартам и нормам, а также быть доступными для всех заинтересованных лиц.