Здания и учреждения кафе быстрого питания, закусочные с самообслуживанием, придорожные кафе и рестораны

Совки, шпажки для нарезки масла, деревянные лопатки для картошки и овощей, щипцы для кондитерских изделий, вилки для селедки, лопаточки для творога, топленого масла, сала, икры и варенья.
Выпуск продукции — одна из ключевых завершающих операций в складском цикле. Со склада компании отпуск продукции осуществляют ключевые лица, ответственные за структурирование производства (заведующие производством). При поступлении продукции со склада ее проверяют на соответствие требованиям товарно-транспортной накладной по ассортименту, весу и количеству, а также исправность тары.

3.3 Организация работы доготовочных цехов кафе

Производственная программа для предподготовительного цеха – это черновое меню. Режим работы мастерской будет установлен в зависимости от статуса продажи посуды и предметов для приготовления пищи. Работа производственного коллектива доварочного цеха тесно связана с графиком работы зала и потоком потребителей на предприятии. Производственные планы цеха предварительной варки и режимы работы тесно связаны между собой.

3.4 Организация работы холодного цеха

Холодильный цех предназначен для приготовления, порционирования и украшения холодных блюд и закусок. В ассортименте также молочнокислые продукты, холодные сладкие блюда и холодные напитки. Холодильный склад внутри кафе расположен в одном из самых светлых помещений с окном, выходящим на север. Этот цех удобно связан с горячим цехом, где осуществляется термическая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд, а также с раздачей мытья посуды.
Режим работы мастерской зависит от режима работы корпоративного зала. Холодильный цех открывается за 2-3 часа до открытия торгового зала и заканчивается с закрытием зала.

3.5 Организация работы горячего цеха

Горячий цех – это основной цех, в котором завершаются технологические процессы приготовления пищи, такие как термическая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка супов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд и термическая обработка продуктов. Для холодных и сладких блюд. Горячие напитки также доступны в мастерской. Из горячего цеха готовые блюда поступают в профилакторий и реализуются потребителям. В центральной части цеха расположен ряд термического оборудования, а по обеим сторонам – рабочие места для подготовки изделий к термообработке.
4 Проектирование закусочных с самообслуживанием

Расположение: самый оживленный район большого города.
В таких закусочных требуется больше места на одно его место, чем в традиционных столовых, но поскольку он тратит меньше времени на еду, его пропускная способность увеличивается втрое [5].
Длина в плане одной подковообразной стойки, рассчитанной на 12 посадочных мест (или менее) (рисунок 9), составляет:
Расстояние между осями сиденья составляет 60 см ~ 7,2 м, а расстояние между осями сиденья составляет 62,5 см ~ 7,5 м.
Стол такой длины может обслуживать один официант при раздаче готовых блюд. Иногда может потребоваться дополнительный официант или два, если необходимо подать еду или напитки. Прием пищи занимает 20 минут, при этом в час доступно 3 места, что составляет треть часов, которые рестораны тратят на обед.
Площадь ресторана по данным США (по данным Just): на каждое посадочное место требуется 1,48-2,15 м2, производственная площадь составляет 25-50% от общей площади, в том числе кухня - 15-25% от общей площади.
Кухню и санузел рекомендуется размещать на одном уровне со столовой. Кухня включает в себя: магазины горячего питания; купить холодные закуски и напитки; Магазин муки, кондитерских изделий, мороженого и десертных блюд.
Хозяйственные помещения (туалеты, туалеты, раздевалки для персонала, помещения для отопления и вентиляции) расположены в цокольном этаже. Посетители редко снимают верхние платья, поэтому достаточно предусмотреть вешалки на стене столовой или устроить вешалки стеллажного типа. Для головных уборов и пакетов предусмотрены полки и крючки. Посуда и столовые приборы частично хранятся под обеденной стойкой.
Крупная посуда размещается на столе перед кухней (рис. 1), вдоль вертикальных стен (рис. 2) или в центре подковообразного распределительного стола в плане. Большие закусочные имеют отдельные входы и выходы. Билетная касса находится на выходе.

Рисунок 1 – Расположение сидений

1. Высокое сиденье. М1:33; 2. Нормальные расстояния между сидящими посетителями; 3. Сиденье средней высоты; 4. Наиболее тесная расстановка узких стоек; 5. Более свободная расстановка широких стоек;
6. Прилавок с холодильником








Рисунок 2 – Расположение стоек

1. Стойка U-образной формы. М 1:200; 2. Стойки подковообразной формы в плане; 3. Спаренные стойки подковообразной формы в плане.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современных условиях очень жесткая конкуренция. Чтобы предприятие нормально функционировало, оно должно соответствовать необходимым требованиям.
Самое главное и самое важное – это производство качественной продукции. Кроме того, должны быть созданы все условия, чтобы у потребителя возникло желание посетить этот продовольственный магазин еще раз.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Н.А. Пятницкая - К.: Высшая школа.1990.– 271 с.( Учебное пособие). 2. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров/В.И. Богушев - «Феникс», 2002. – 416 с. 3. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание, термины и определения.- М.: Изд-во стандартов, 2001- 27 с. 4. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544 с. (Учебник). 5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания общественного питания / В.В. Усов - М.: ПрофОбрИздат, 2002. – 416 с.(Учебное пособие).











2