Микробиологические аспекты обеспечения санитарного качества молока

Подсчитанное число колоний, выросших на каждой чашке, умножают на соответствующее разведение.6. Пути повышения санитарного качества молокаДля получения доброкачественного и стойкого к хранению молока всемолочное технологическое оборудование (доильные установки, охладители молока, насосы, емкости для хранения молока), транспортные молокопроводы, а также мелкий инвентарь (ведра, подойники, молокомеры, цедилки, фильтры и др.) должны подвергаться санитарной обработке сразу же по окончанию производственного процесса (дойки, отправки молока на завод и т.д.).Посуда, предназначенная для обмывания вымени, должна быть маркирована.Санитарная обработка молочного оборудования выполняется путем последовательного проведения следующих операций:– предварительное ополаскивание проточной теплой (30±50С) водой для удаления остатков молока;– циркуляционная промывка горячим (60±50С) раствором моющего средства для удаления белково-жировой пленки;– дезинфекция для уничтожения патогенной микрофлоры и снижения бактериальной загрязненности;– кислотная обработка для удаления «молочного камня»;– заключительное ополаскивание водопроводной водой для удаления остатков моющего и дезинфицирующего растворов;В случае применения моюще-дезинфицирующего средства вторую и третью операции совмещают.Рисунок 4. Уход за молочной посудойПромывка доильной установки. По окончании доения аппараты вытирают снаружи и промывают теплой (до 40°С) водой. Для уничтожения микроорганизмов аппараты моют, применяя специальные щетки и смесь моющих и дезинфицирующих средств, ассортимент которых теперь значителен. Нужно помнить правило: ни в коем случае нельзя промывать доильные аппараты, особенно молокопроводы, сразу горячей водой – это ведет к свертыванию и осаждению остатков органических веществ молока на стенках аппаратов и последующему образованию так называемого «камня».Моющие средства. Для мойки молочного оборудования применяютсинтетические моющие порошки. По внешнему виду это мелкозернистые порошки белого или слабо-желтоватого цвета, без запаха, хорошо растворимые в воде. Растворы их в рабочих концентрациях обладают высокой моющей способностью.Дезинфицирующие средства. Хлорная известь – белый или сероватый аморфный сыпучий порошок с резким запахом хлора, содержит до 35% активного хлора. Хлорная известь, скомкивавшаяся или увлажнившаяся в результате неправильного хранения, непригодна для применения. Моюще-дезинфицирующие средства. Гипохлорит натрия является простейшей формой моюще-дезинфицирующего средства.Гипохлорит натрия, выпускаемый отечественной промышленностью, представляет сбой прозрачную или слегка опалесцирующую жидкость светло-желтого или зеленовато-желтого цвета с резким запахом хлора; в своем составе содержит едкую щелочь и активный хлор.Надосадочная часть жидкости и является гипохлоритом натрия, который хранят в этой же бочке в затемненном прохладном помещении. Для приготовления рабочего раствора на 10 л горячей воды добавляют по 100 мл основного раствора гипохлорита натрия. Для устранения коррозирующего действия на металлы к рабочему раствору гипохлорита натрия добавляют метаселикат натрия в количестве 2 г/л. (Приложение 1).Отметим важные микробиологические аспекты, соблюдение которых позволит повысить санитарные нормы качества молока:– ветеринарно-санитарные требования к содержанию молочных ферм и уходу за животными;– профилактика заболеваний коров маститом;– технологический процесс доения коров;– первичная обработка и транспортировка молока;– правила личной гигиены работников ферм.7. ЗаключениеВ ходе выполнения данной работы удалось сформировать следующие выводы:– получение высококачественной продукции является важным аспектом при производстве молока. Вместе с выбранным технологическим решением, это определяет успех и конкурентоспособность предприятия. Чтобы достичь высокого качества продукции, необходимо принимать во внимание множество факторов. Например, кормление коров особенно важно, так как оно влияет на питательность и вкус молока. Также необходимо обеспечить правильные условия содержания животных и контролировать процессы обработки и хранения молока. Все эти меры направлены на то, чтобы минимизировать возможность появления бактерий и других загрязнений, которые могут негативно повлиять на качество продукции;– микрофлора свежего молока представлена разнообразными видами бактерий. В его составе присутствуют различные группы бактерий, такие как молочнокислые, маслянокислые, кишечные палочки, дрожжи и плесень в виде спор. Это означает, что молоко содержит не только полезные микроорганизмы, но также и те, которые могут вызывать нежелательные изменения. Некоторые из них могут привести к прогорканию, появлению постороннего привкуса и запаха, а также изменению цвета молока.Также, молоко может быть загрязнено бактериями в процессе сбора и хранения. Поэтому, правильная обработка и хранение молока являются важными мерами для предотвращения развития нежелательной микрофлоры;– правильное хранение и транспортировка молока также играют важную роль в поддержании его качества. Молоко должно храниться в чистых и герметичных емкостях, чтобы предотвратить контакт с внешней средой и сохранить свои органолептические свойства. Транспортировка молока должна быть осуществлена в специальных условиях, чтобы избежать перепадов температуры. Получение молока высокого качества требует не только соблюдения санитарных и ветеринарных правил, но и умелого проведения всех этапов его обработки. Быстрая и эффективная очистка, немедленное охлаждение, правильное хранение и транспортировка – все эти факторы важны для обеспечения качественного молока, которое будет безопасным и пригодным для употребления;– Молоко является одним из основных продуктов питания, и его безопасность играет важную роль в обеспечении здоровья людей. Технический регламент Таможенного союза устанавливает обязательные требования и нормы безопасности для молока и молочной продукции, которые должны быть соблюдены производителями и поставщиками. Показатели безопасности молока включают в себя различные параметры, такие как содержание жира, белка, лактозы, а также наличие микроорганизмов и пестицидов. Каждый из этих показателей имеет свои допустимые пределы, соблюдение которых гарантирует безопасность потребления молочных продуктов.Таким образом, цель исследования достигнута, а задачи выполнены.8. Список использованных источников1. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 (с изменениями на 15 июля 2022 года)2. ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа (с Поправками)3. ГОСТ 31449-2013 Молоко коровье сырое. Технические условия. Raw cow’s milk. Specifications4. Беляев, А.Г. Основы микробиологии: учеб. пособие [Текст] / А.Г. Беляев, С.А. Чугунов, Е.Ю. Потреба; Юго-Зап. гос. ун-т. - Курск, 2015. - 176 с.5. Дегтерев Г.П. Многоуровневая система обеспечения безопасности и качества молока и молочных продуктов / Г.П. Дегтерев // Молочная промышленность. – 2014. – № 25. – С. 44–46. 6. Карликова В. Качество молока коров в связи с бактериальной загрязненностью / В. Карликова // Главный зоотехник. – 2008. – № 2. – С. 30–31. 7. Микробиология молока: Учеб.-метод. пособие / Новосиб. гос. аграр. ун-т. Биол.-технол. фак.; сост.: Л.А. Литвина, В.Г. Горских, И.Ю. Анфилофьева. – Новосибирск: Изд-во НГАУ, 2012. – 112 с.8. Мешаров Д. В интересах производства молока лучшего качества / Д. Мешаров // Молочное и мясное скотоводство. – 2003. – № 1. – С. 34–36. 9. Молочников В.В. Проблемы качества молока-сырья / В.В. Молочников, Т.А. Орлова // Переработка молока. – 2008. – № 9. – С. 16–17. 10. О контроле качества молока и молочных продуктов в хозяйствах АПК / Ю. Фомичев, Н. Сивкин, Г. Шичкина [и др.] // Молочное и мясное скотоводство. – 2002. – № 8. – С. 4– 13. 11. Определение качества молока и молочных продуктов / О.П. Бузинова, Е.В. Денежко, О.А. Никитина [и др.] // Ветеринарный консультант. – 2003. – № 21–22. – С. 30–31. 11. Палий А.П. Эффективность применения некоторых дезинфицирующих препаратов в ветеринарии / А.П. Палий, А.П. Палий // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. – Алтай, 2014. – № 5 (115). – С. 135–138. 12. Палий А.П. Техническое и технологическое обеспечение процесса дезинфекции в животноводстве / А.П. Палий, А.П. Палий // Motrol. Commission of motorization and energetics in agriculture. An international journal on operation of farm and agri-food industry machinery. – Lublin – Rzeszow, 2013. – Vol. 15, No 7. – C. 31–35. 13. Палий А.П. Общие принципы санитарной обработки доильно-молочного оборудования / А.П. Палий, А.П. Палий // Известия Великолукской государственной сельскохозяйственной академии. – Великие Луки, 2015.– № 1 (9). – С. 27–34. 14. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов / П.П. Степаненко. – Изд-во «Сергиев Посад МО», 2006. – 415 с. 15. Сайдулдин Т., Отарбаев Б.К., Айдарбеков С.Д., Дуйсеков К.К. Гигиена производства молока в мелкотоварных крестьянских хозяйствах (рекомендации) Алматы, 2009. – 53 с. 16. Ужик О.В. Технико-технологическое обеспечение молочного скотоводства / О.В. Ужик // Вестник ВНИИМЖ. – 2013. – № 2 (10). – С. 195–204. 9. Эффективный способ сохранения качества молока-сырья / А. Буйкова, В. Острецова, Н. Острецова, В. Грунская // Переработка молока. – 2008. – № 5. – С. 12–13. 17. Gleeson D. Are you cleaning your milking machine correctly? / D. Gleeson // Irish Farmers Journal. – 2010. – Р. 18–19.9. ПриложениеПриложение 1