Товароведная характеристика и оценка качества виски, реализуемого в торговом предприятии.

Магазин располагает чистым просторным помещением, где все компактно, понятно и структурировано выставлено. Большая часть магазина отводится на выставочные ряды, между ними идут проходы для свободного перемещения покупателей с покупками. На витринах, в холодильниках с напитками, с замороженными и охлажденными продуктами, как правило не бывает пустоты, так как в течение дня, после приемки товара, его вывозят в зал. Директор строго контролирует продажи и своевременно делает заказ на продукты, таким образом, в зале нет позиций, которые находились бы в стопе.Регулирование отношений между поставщиком и магазином осуществляется с помощью заключения договоров поставки. Договор подписывается в двух экземплярах. Один находится у поставщика товара, другой остаётся в магазине.Поставляемая продукция требует особых режимов хранения и транспортирования в определённых условиях. Скоропортящийся товар поставляют через день. На момент прохождения практики в магазине, деятельность осуществлялась с постоянными поставщиками, новых договорных отношений не заключалось с начала этого года.Сроки, частота завоза, размер партии определяются торговыми организациями и поставщиками при заключении договоров. На основе принятых обязательств составляют графики завоза, которые обеспечивают планомерность и ритмичность товароснабжения. Весь товар обновляется в течение месяца. Торгово-технологическое оборудование магазина:Магазин оснащен всей необходимой мебелью как для торгового зала, так и для помещений для хранения, фасовки, столовой и кабинета директора.Торговое холодильное оборудование:– для хранения скоропортящихся кондитерских товаров (накопитель) используют шкафы холодильные «Премьер» ШВУП1ТУ 1,5м;– для охлаждения напитков используются «Премьер» ШСУП1ТУ 0,7с и ШВУП1ТУ/07с;Измерительное оборудование в магазине:– для взвешивания кондитерских изделий, овощей и фруктов применяют весы модели «Штрих-принт» НВП=6/15кг; Также магазин оснащен организационной техникой: – компьютер;– принтер;– сканер.В исследуемом магазине применяются три класса информационных систем:1. Фронт-офис (Front-officе) – это совокупность информационной техники, функционал которой заключается в эффективном расчете с покупателем:– терминал для расчета с покупателем;– табло покупателя; – эквайринговый терминал.2. Управление магазином (In store solution) – это совокупность контроля товарно-материальных ценностей, через их учет:– учет движения товаров и денег;– контроль цен, – регулирование запасов, – система заказов, – управление персоналом;– контроль над проводимыми акциями и скидками для постоянных покупателей. 3.  Бэк-офис (Back-office) – данное информационное технологическое решение в данном магазине отвечает за контроль работы с поставщиками и структурой ассортимента.Эффективность использования информационных технологий магазина сложно недооценить, так как их использование позволяет автоматизировать работу и отчетность магазина. Также применение таких технологий позволяет получить надежность и быстродействие. Функциональность применения информационных технологий заключается в принципах управления данным магазином.Компанияпостояннозаботитсяорасширениисвоегоассортимента.Идянавстречусвоимпокупателям,фирмапредлагаеткпродаженовыевостребованныена рынке позиции.Отвыборапоставщиковво многомзависитуспехкомпании.БольшинствотоваровООО«Розница-1»закупаетвкрупныхроссийскихоптовых фирмах.Предприятиедействуетнаоснованиидоговорапоставки.Договорпоставкивключаетвсебя следующиестатьи:предметдоговора;цена,суммадоговора;порядоксогласованиязаказа,условияисрокипоставки,транспортировка;порядокрасчетов;качествотовара;подтверждениесоответствиятовара;приемкатовара;ответственностьсторон;форс-мажорныеобстоятельства;урегулированиевсевозможныхспоров,арбитраж;изменениеидополнениедоговора;заключительныеположения,реквизитыиподписисторон.Поставкапродукциипозаключенномудоговоруосуществляетсянаоснованиизаявки.Заявкиопределяеттовароведиформируетсучетомскладскогозапаса и потребительского спроса.ДоставкатоваровпредприятиюООО«Розница-1»осуществляютсяпоставщиками.На данном предприятии контроль за исполнением условий договораведеттовароведидиректор магазина.Вседоговораподшиваютсявпапкиихранятсявтечениепериодадействияданногодокумента.Дисциплина поставок на предприятии ООО «Розница-1»предполагаетсоблюдение условий поставки, а в случае отклонения от них - своевременноеустранениедопущенных нарушений.Принарушенииизготовителямидисциплиныпоставокчащевсегопотребителипредъявляюткнимпретензии.КчислунаиболеечастовстречающихсянарушенийобязательствподоговорамнапредприятииООО«Розница-1»относятся:поставкапродукцииневполномобъеме(непоставка,недопоставка,мелкиенедогрузы,недостача,пересортица,перепоставка);несоблюдениеколичественныхпоказателей,ассортиментаикомплектности;нарушениеочередностиотправкипродукцииидр.Чтобы не допускать подобных нарушений отдел сбыта ООО «Розница-1»пытаетсяпроводить следующуюработу:ускоряет складскуюобработкуготовойпродукциииееотгрузку,сокращаетвремявнутрипроизводственногодокументооборота,связанного с оформлением приемки готовой продукции производственныхподразделенийиотгрузкой ихзаказчикам.Отделомсбытапредприятияразработаныследующиесанкциизанарушениедоговорныхобязательствсостороныпредприятия:за просрочку поставки или недопоставку предприятие уплачиваетпокупателю неустойку в размере 0,15% стоимости недопоставленной в срокпродукции.еслипоставленнаяпродукциянесоответствуетпокачествустандартам, техническим условиям, иной документации, образцам (эталонам)или условиям договора, а также, если поставка некомплектная, изготовительуплачиваетпокупателюштрафвразмере0,1%стоимостипродукцииненадлежащегокачества илинекомплектной.Основнымипотребителямипродукциипредприятияявляютсяпокупатели,проживающиенатерриторииПермскогокраяидругихсубъектовРоссийскойФедерации.Хозяйственнеесвязипопоставкампродукциинаправленынаподдержаниепартнерскихотношенийспокупателями,путемпредоставлениявзаимовыгодныхусловийпризаключениидоговоров.2.2 Анализассортиментависки,реализуемоговпредприятииООО «Розница К- 1»Ассортиментнаяполитикапредприятия–этосписокразработанныхруководствомцелейивозможностейэкономическогосубъектавобластиформирования ассортимента. Это деятельность, связанная с планированием иреализациейкомплексамеристратегийпоопределениюконкурентныхвозможностей.Реализацияпроисходитпутемвоплощенияконцепциипозиционирования.Ассортимент–этобазовыйкомплект,перечень,список,наборпродуктов,объединенныхпоконкретномупризнаку:специализация;стоимость;репутация;имиджит.д.Указанный магазин имеет специализацию – смешанный ассортимент,однако,продовольственныетовары занимают большуюдолюассортимента.1.Основнойвопрос,которыйрешаетассортиментнаяполитикавнастоящее время – это определение набора товарных групп, который будетявлятьсянаиболеепредпочтительнымдляуспешнойработырозничногопредприятия. Важнейшим направлением ассортиментной политики являетсяудержаниепостоянныхклиентовипривлечениеинтересановыхпокупателей.Особоезначениеуправлениеассортиментомприобретаетнарынкепродовольственныхтоваров.Значительнуюрольвобеспечениинаселения продуктами питания играют региональные торговые сети, которыеформируютспроснапродуктыпосредствомграмотногоуправленияассортиментом [Иванов Г.Г. Коммерческая деятельность. / Г.Г. Иванов, Е.С.Ходин -М.:ИД«Форум»ИНФРА-М, 2012. – 394 с.].Ассортиментнаяполитика–одноизважнейшихнаправленийдеятельности каждого торгового предприятия. Оптимально сформированныйассортиментторговогопредприятиябудетмаксимальнымобразомудовлетворятьспросклиентов,повышатьконкурентоспособность, фи,вконечномитоге, предприятиебудетприбыльным.Широтаассортимента –этоколичествовидов,разновидностейинаименованийоднородных иразнородных групп.Широтаассортимента(Ш)характеризуетсядвумяабсолютнымипоказателями – действительной и базовой широтой, а также относительнымпоказателем– коэффициентомшироты. Действительнаяширота(Шд)–этофактическоеколичествовидов,разновидностейинаименованийтоваров,имеющихся в наличии. Базоваяширота(Шб)–этоширота,принятаязаосновудлясравнения.Полнотаассортимента (П)–этоспособностьнаборатовароводнороднойгруппыудовлетворятьодинаковыепотребности.Онахарактеризуетсяколичествомвидов,разновидностейинаименованийтовароводнороднойгруппы.Полнотаассортиментахарактеризуетсядвумяабсолютнымипоказателями–полнотойдействительнойибазовой,атакжеотносительным–коэффициентомполноты.Действительныйпоказательполноты(Пд)характеризуетсяфактическим количеством видов, разновидностей и наименований товароводнороднойгруппы.Базовый показатель полноты (Пб) характеризуется регламентируемымилипланируемымколичествомтовароводнороднойгруппы.Устойчивость (стабильность) характеризует постоянное наличие товарасоответствующеговида (разновидности)впродаже.Новизна характеризуетпоявлениеновыхразновидностейтоваровзаопределенный период времени[Арсентьев Ю. А., Бекяшев К. А., Моисеев Е.Г. Таможенное право: учеб. пособие. М.: ТК Велби ; Проспект, 2017.– 121с.].РассмотримассортиментнуюполитикуООО«Розница-1»вискиивисковыминапитками.Базовая широта будет принят показатель – ассортиментный перечень вмагазине(410 позиций).Действительнаяширота–показатель,которыйсоответствуетколичеству позиций, которые в магазине имеются в реализации в моментпрохождения практики(290 позиций).Подставивзначения,получим:Кш=Шд/Шб*100%= 290/410 *100%= 70%На основании полученных данных, следует сказать, что Коэффициентширотыимеетдостаточновысокийпоказатель,ноприэтомруководствуследуетобратитьвнимание,иустановитьпричинуотсутствияполногоперечнявискиивисковыхнапитков,чтопоспособствуетоптимизацииассортимента.Структура ассортимента – это процентное соотношение определенныхсовокупностейизделийк ихобщему количеству.Далеепроанализируемструктуруассортиментавискиивисковыхнапитков, реализуемых в ООО «Розница-1» в период прохождения практики.Показателямидляанализаструктурыассортиментавискиивисковыхнапитковявляются:ОбъемДолявискиивисковыхнапитковвобщемпоказателереализуемойликероводочнойпродукции.Втаблицепредставлена структураассортиментавискиивисковыхнапитков, реализуемых в ООО «Розница-1» в период исследования,взависимостиотобъема.Таблица6 – Структураассортиментавискиивисковыхнапитков,реализуемыхвООО«Розница-1», взависимостиотобъемаОбъем,млКол-во, штУдельныйвес, %0,162,10,25103,40,526792,1172,4ИТОГО290100НарисункепредставленыданныетаблицыРисунок Структура ассортимента виски и висковых напитков,реализуемыхвООО«Розница-1», взависимостиотобъема,%Как показано на рисунке 1, в структуре ассортимента виски и висковыхнапитков, реализуемых в ООО «Розница-1»в период прохождения практики,в зависимости от объема преобладает объем емкостью 0,5мл – 92,1%. Такойпоказатель свидетельствует о том, что предпочтения покупателей отдаются вбольшейстепениэтому объем.2.3 ОбъектыиметодыисследованияДля того, чтобоценитькачество реализуемых виски в ООО«Розница-1»былиотобраны 5образцов, характеристикакоторыхуказанавтаблице 7 .Таблица7 – ХарактеристикаобразцоввискиОбразецНаименованиеобразцаОбъем,млВнешнийвид1JohnnieWalker,вискишотландский,BlackLabel12Bell'sSpicedкупажированный0,53Cardhu 12 лет0,54GRANT’STripleWood0,55WhiteHorseкупажированный0,5Таким образом, проведение оценки качества образцов, позволяет формировать заключение о возможности реализуемой продукции в исследуемом торговом объекте.2.4 Информационнаяидентификациявиски,реализуемоговООО«РозницаК-1»Результаты проведенной идентификации виски, выбранного в качестве образца, представлены далее.Таблица 8 – Результаты идентификации образца 1ПоказательХарактеристикаНаименование продуктаJohnnieWalker,вискишотландский,BlackLabelНаименование и местонахождение изготовителяТоварный знак изготовителяКрепость в % (объемная доля этилового спирта)ОбъемСоставСрок годностиДата розливаОбозначение документов, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продуктСведения о вреде употребления алкогольной продукции для здоровьяИнформация о подтверждении соответствияТаблица Результаты идентификации образца 1ПоказательНаименование продуктаНаименование и местонахождение изготовителяТоварный знак изготовителяКрепость в % (объемная доля этилового спирта)ОбъемСоставСрок годностиДата розливаОбозначение документов, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продуктСведения о вреде употребления алкогольной продукции для здоровьяИнформация о подтверждении соответствияТаблица Результаты идентификации образца 1ПоказательНаименование продуктаНаименование и местонахождение изготовителяТоварный знак изготовителяКрепость в % (объемная доля этилового спирта)ОбъемСоставСрок годностиДата розливаОбозначение документов, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продуктСведения о вреде употребления алкогольной продукции для здоровьяИнформация о подтверждении соответствияТаблица Результаты идентификации образца 1ПоказательНаименование продуктаНаименование и местонахождение изготовителяТоварный знак изготовителяКрепость в % (объемная доля этилового спирта)ОбъемСоставСрок годностиДата розливаОбозначение документов, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продуктСведения о вреде употребления алкогольной продукции для здоровьяИнформация о подтверждении соответствияТаблица Результаты идентификации образца 1ПоказательНаименование продуктаНаименование и местонахождение изготовителяТоварный знак изготовителяКрепость в % (объемная доля этилового спирта)ОбъемСоставСрок годностиДата розливаОбозначение документов, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продуктСведения о вреде употребления алкогольной продукции для здоровьяИнформация о подтверждении соответствияОрганолептическая оценка качества виски, реализуемого вООО«Розница К-1»Результаты органолептической оценки качества виски представлены в таблицах далее.Таблица Результаты органолептической оценки качества виски Наименование показателяХарактеристикаОбразец 1Внешний видПрозрачный, без посторонних включений и осадкаПрозрачный, без посторонних включений и осадкаЦветОт светло-золотистого до темно-коричневогоОт светло-золотистого до темно-коричневогоАроматСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаВкусГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаТаблица Результаты органолептической оценки качества вискиНаименование показателяХарактеристикаОбразец 2Внешний видПрозрачный, без посторонних включений и осадкаПрозрачный, без посторонних включений и осадкаЦветОт светло-золотистого до темно-коричневогоОт светло-золотистого до темно-коричневогоАроматСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаВкусГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаТаблица Результаты органолептической оценки качества вискиНаименование показателяХарактеристикаОбразец 3Внешний видПрозрачный, без посторонних включений и осадкаПрозрачный, без посторонних включений и осадкаЦветОт светло-золотистого до темно-коричневогоОт светло-золотистого до темно-коричневогоАроматСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаВкусГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаТаблица Результаты органолептической оценки качества вискиНаименование показателяХарактеристикаОбразец 4Внешний видПрозрачный, без посторонних включений и осадкаПрозрачный, без посторонних включений и осадкаЦветОт светло-золотистого до темно-коричневогоОт светло-золотистого до темно-коричневогоАроматСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаВкусГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаТаблица Результаты органолептической оценки качества вискиНаименование показателяХарактеристикаОбразец 5Внешний видПрозрачный, без посторонних включений и осадкаПрозрачный, без посторонних включений и осадкаЦветОт светло-золотистого до темно-коричневогоОт светло-золотистого до темно-коричневогоАроматСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаСложный с тонами хереса, миндаля, карамели, меда, орехов, полыни, сухофруктов или другими тонами, без постороннего ароматаВкусГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаГармоничный, хорошо сбалансированный, сладко-сухой с тонами орехов, карамели, кофе, с оттенком горечи и яблок или другими тонами, без постороннего привкусаПредложения по совершенствованию ассортимента и качествависки,реализуемого вООО«Розница К-1»Для совершенствования ассортимента и качества виски, реализуемого в магазине, рекомендуется рассмотреть следующие предложения:Расширение ассортимента:Введение новых брендов и сортов виски для обогащения выбора покупателей.Увеличение представленности различных видов виски: шотландского, ирландского, американского, японского и др.Обучение персонала:Проведение обучающих семинаров для сотрудников магазина о различиях между видами виски, их характеристиках и способах подачи.Организация дегустаций:Проведение регулярных дегустаций виски для привлечения новых клиентов и повышения уровня сервиса.Информационная поддержка:Предоставление информации о каждом конкретном продукте: страна производства, сорт виски, способы употребления и сочетания с закусками.Контроль качества:Постоянный мониторинг качества виски, продаваемого в магазине, с учетом сроков хранения и условий хранения.Акции и скидки:Проведение различных акций и специальных предложений для постоянных клиентов и привлечения новых покупателей.Сотрудничество с производителями:Установление партнерских отношений с производителями виски для получения эксклюзивных предложений и новинок.Внедрение данных предложений поможет улучшить ассортимент и качество виски в вашем магазине, привлечь больше покупателей и укрепить позицию вашего заведения на рынке алкогольной продукции.Предложения по улучшению торгово-технологического процесса.– устранить проблему довольно частого изменения матриц для магазина, так как персонал не успевает достаточно быстро реагировать. Это происходит из-за влияния внешней среды рынка на компанию, когда приходится внедрять новые позиции, исключая что-либо из уже работающего ассортимента;– магазину «Розница К-1» следует включать новинки водки импортного производства в свой ассортимент. Новинки обязательно будут привлекать новых покупателей. Это может положительно сказаться на увеличении продаж;– учитывая, что в магазине «Розница К-1» на момент проведения исследований отсутствовали декларации соответствия на реализуемые марки водок, необходимо устранить это серьезное нарушение и требовать с поставщиков предоставления всех товарно-сопроводительных документов. ЗАКЛЮЧЕНИЕВ процессе выполнения Выпускной Квалификационной работы, в рамках проведенного исследования удалось сформировать следующие выводы:– изучили современноесостояниерынкавРФ(вусловияхсанкций), на основании чего можно сказать о том, что анализ рынка крепких алкогольных напитков и виски в том, числе, отражает экономико-политическую обстановку и влияние санкционного режима. Хотелось бы отметить, что то влияние, которое можно наблюдать, отнюдь не отрицательно влияет на перспективу развития отечественного рынка, а также увеличения мощностей производителей, как среди крепких алкогольных напитков, так и в том числе конкретно виски. кроме того, ведущими производителями на отечественном рынке являются 16 представителей в различных Федеральных Округах. На рисунке 3 представим данные по долям производства виски отечественными производителями;– рассмотрели химическийсоставипищевуюценностьвиски, ввиду чего отметим, что многолетние наблюдения за созреванием виски свидетельствует о том, что по мере старения увеличивается концентрация кислот, красящих веществ, эфиров, фурфурола, сухих веществ и танина; за исключением эфиров эта тенденция проявляется в течение первого года выдержки. В дальнейшем в большинстве случаев с каждым годом степень возрастания однородных компонентов снижается, а накопление эфиров в течение всего процесса старения происходит с приблизительно одинаковой скоростью. Сопоставляя концентрацию примесей виски с их летальной дозой 46 12 (ЛД), установленной институтом гигиены, можно отметить, что концентрация самого токсичного соединения (метанол) ничтожна мала по сравнению с ЛД, а концентрация сивушных спиртов в виски также на два порядка ниже ЛД.;– ознакомились с особенностями классификации и формирования ассортимента виски, ввиду чего отметим, что в зависимости от различных признаков зависят классификационные особенности виски, среди которых;изучилифакторы,формирующиекачествовиски, в которые включены сырье и технологическая схема производства;охарактеризовалисырьедляпроизводствависки;рассмотрелиметодыоценкикачестваидефектывиски;проанализировалинормативнуюбазу,действующейвобластиидентификациивиски;выявилиновыевидывискинапотребительскомрынке;охарактеризовалидеятельностьпредприятияООО«РозницаК-1»;проанализировалиассортиментвиски,реализуемоговООО«Розница-1»;определили объекты и методы;провели информационную идентификацию виски, реализуемого в ООО «Розница К-1»;провели органолептическую оценку качества виски, реализуемого ООО «Розница К-1»составили предложения по совершенствованию ассортимента и качества виски, реализуемого в ООО «Розница К-1»СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ